POLSKIE DRÓB LEKKI JAK PIÓRKO POLSKIE MIĘSO - POLSKA SMAKUJE

Każdy fragment mięsa drobiowego prezentuje się najlepiej w innej formie:

Cała tusza – idealna do pieczenia, szczególnie z farszem z cytrusów, jabłek, suszonych śliwek, warzyw, ziół czy wątróbki. Sprawdza się także na grillu – posmarowanie miodem
przed pieczeniem pozwoli uzyskać chrupiącą, karmelizowaną skórkę.

Pierś – doskonała do pieczenia i smażenia. Znakomita do faszerowania, co pozwala uniknąć przesuszenia. Świetnie smakuje na zimno jako domowa wędlina.

Udka – wspaniale sprawdzają się pieczone, z rożna lub z grilla. Można je także nadziewać, co urozmaica ich smak i konsystencję.

Skrzydełka – świetne do smażenia i jako baza do zup, sosów czy bulionów. Wyśmienicie smakują z ostrym sosem lub przygotowane w stylu azjatyckim z warzywami.

Szyja i kręgosłup – niezastąpione jako baza do rosołu lub azjatyckich zup. Po ugotowaniu mięso można wykorzystać jako farsz, np. do pierogów.

Podroby – delikatna wątróbka z kurczaka lub indyka idealnie smakuje smażona, a serca i płuca doskonale nadają się do duszenia, np. w gulaszu.

Za doskonały smak polskiego mięsa drobiowego odpowiada przede wszystkim kondycja, czyli dobra forma zwierząt hodowlanych.
Dobrostan, komfort i ograniczony poziom stresu są kluczowe dla polskich producentów drobiu, którzy dokładają wszelkich starań, aby mięso spełniało

System gwarantowanej jakości żywności QAFP

Wyróżnienie żywności o szczególnej jakości. Gwarantuje konsumentom pełną transparentność łańcucha produkcyjnego, opartą na restrykcyjnych normach
i otrzymaniu powtarzalnego produktu, charakteryzującego się wysoką jakością i walorami smakowymi. System kładzie szczególny nacisk na kwestie
dobrostanu zwierząt, odpowiedniej infrastruktury produkcji, zapewnienie stałego nadzoru weterynaryjnego, a także utrzymywanie w procesie produkcji
wysokiej higieny pracy ludzi, urządzeń technicznych oraz pojazdów.

SPRAWDŹ

PRZEPISY

Kurczak w sosie miodowo-czosnkowym po azjatycku

Meksykańskie Coxinhas z kurczaka z rosołu

Zasady pieczonego kurczaka

Zamarynuj mięso w solance z 2 litrów wody i 100 g soli morskiej. W takim roztworze należy zostawić kurczaka....

Co zrobić, aby kurczak nie był suchy i zawsze wychodził soczysty?

Warto wcześniej mięso peklować lub marynować. Zawarte w marynacie składniki kwasowe i enzymy zmiękczają mięso i sprawiają, że jest....

Wędzone udka z kurczaka

Najlepszy pieczony kurczak

Szaszłyki drobiowe

Naleśniki z szarpaną kaczką po azjatycku

Jak poprawnie marynować mięso drobiowe?

Mięso możesz marynować na dwa sposoby: na mokro i na sucho. Marynata na sucho doskonale sprawdzi się w przypadku, gdy....

Jak wykorzystać kości drobiowe na gęsty sos pieczeniowy?

Sos pieczeniowy dodaje wielu daniom niezbędnej głębi smaku. I choć jego przygotowanie bywa czasochłonne, można przygotować...

Kotlet po parysku

Domowy pasztet z kaczych wątróbek

POTRAWKA z kurczaka

Grillowana pierś z kurczaka z rozmarynem i cytryną

Co zrobić, aby mięso z grilla było zdrowsze?

Grillując, ustawiaj ruszt nieco wyżej, a mięso nie będzie wystawione na miejscowe działanie bardzo wysokich temperatur...

Jak odchudzić mięso przed przygotowaniem?

Staraj się trymować, czyli ścinać nadmiar tłuszczu z szykowanego mięsa wieprzowego, a z drobiu zdejmować skórę, pod którą gromadzi...

Kurczak w meksykańskim sosie Mole z czekoladą

Chrupiące chińskie skrzydełka z kurczaka

Domowy burger z chrupiącym kurczakiem

Soczysty kurczak w kremowym sosie z porami

Jak smażyć i piec drób oraz wieprzowinę, aby były zdrowsze?

Unikaj mocno wypieczonego lub wysmażonego mięsa. Zwracaj uwagę na temperaturę i czas obróbki termicznej...

Chcesz, aby mięso drobiowe i wieprzowe było zawsze aromatyczne?

Zadbaj o odpowiednie zamarynowania mięsa przynajmniej na 12 godzin (a najlepiej nawet na 24 godziny) przed pieczeniem...

Kurczak w cieście kokosowym

Przepiórka z ricottą i papryką - przepis Grzegorza Zawieruchy

Perliczka pieczona w całości z tymiankiem i szałwią - przepis Grzegorza Zawieruchy

Gulasz drobiowy z czerwoną fasolą - przepis Grzegorza Zawieruchy

Co zrobić, aby mięso równomiernie przeszło smakiem?

Ponacinaj skórę szykowanego drobiu i zrób otwory w mięsie wieprzowym, a następnie powkładaj...

Jak piec drób, aby był soczysty i delikatny?

Piecz mięso zawsze w towarzystwie płynów (cydr, białe wino, bulion, a nawet sok owocowy sprawdzą się znakomicie)...

Kurczak w sosie słodko-kwaśnym - przepis Grzegorza Zawieruchy

Pierś z indyka w sosie cytrynowym ze szpinakiem, brązowy ryż - przepis Grzegorza Zawieruchy

Kurczak pieczony w soli z pietruszką i estragonem - przepis Grzegorza Zawieruchy

Tajska zupa z kaczki - przepis Grzegorza Zawieruchy

Przechowywanie i rozmrażanie

Świeże mięso drobiowe należy umieścić na dolnej półce w lodówce. Najlepiej przechowywać je w oryginalnym, szczelnie zamkniętym...

Polski drób - idealna baza do przyrządzania zup

Przygotowując wywar, dobrze jest włożyć mięso do zimnej wody – szybciej odda smak. Jeśli włożymy mięso do wrzątku, zachowa w sobie soczystość...

Perliczka duszona w sosie winno-śmietanowym - przepis Grzegorza Zawieruchy

Kaczka sous vide w pieprzu syczuańskim - przepis Grzegorza Zawieruchy

Pierś z perliczki w sosie migdałowo-musztardowym - przepis Grzegorza Zawieruchy

Klopsiki z indyka i kaszy jaglanej w sosie koperkowym z surówką z czerwonej kapusty - przepis Grzegorza Zawieruchy

Obróbka drobiu

Krojąc drób przed smażeniem, warto postarać się, aby kawałki były mniej więcej tej samej wielkości. W przeciwnym razie temperatura nie rozprowadzi...

Przyprawy do drobiu

Drób jest mięsem chudym, więc przy marynowaniu, nie bójmy się dodawać oleju, który pozwoli równomiernie rozprowadzić przyprawy. Kurczak oraz...

Sałatka z kaczki z kozim serem - przepis Grzegorza Zawieruchy

Faszerowane udka z kurczaka - przepis Grzegorza Zawieruchy

Pieczone kacze udka - przepis Grzegorza Zawieruchy

Tortilla z pieczonym kurczakiem, bulgurem i azjatyckim sosem
– przepis Gai Kuroń

Drób zawiera dużo białka – FAKT

W 100 g mięsa drobiowego jest 23 gramoprocent białka, co stanowi ok. 35% dziennego...

Drób jest lekkostrawny – FAKT

Mięso drobiowe ze względu na walory odżywcze jest często wykorzystywane w diecie lekkostrawnej.

Indyk w sosie curry
– przepis Gai Kuroń

Udka pieczone w jogurcie z sałatką z kaszy bulgur
– przepis Jakuba Kuronia

Kotlety siekane z kurczaka z warzywami
– przepis Jakuba Kuronia

Udka z kaczki z jabłkami i żurawiną
– przepis Jakuba Kuronia

Drób pomaga w profilaktyce wielu chorób – FAKT

W mięsie drobiowym znajdują się witaminy: A, E, D, K oraz B1, B2 i B12, które biorą udział...

Drób jest w Polsce bardzo popularny – FAKT

Ponad 38,5% Polaków kupuje i spożywa drób. Statystyczny rodak zjada ok. 29 kg tego mięsa...

Grillowane pulpety drobiowe z sosem ajvar
– przepis Gai Kuroń

Grillowana pierś z kurczaka z salsą z ananasa i marynowaną papryką
– przepis Gai Kuroń

Kolorowa sałatka bowl z grillowanym indykiem
– przepis Jakuba Kuronia

Skrzydełka pieczone na ryżu szafranowym
– przepis Gai Kuroń

Najbezpieczniejsze jest mięso pakowane – FAKT

Pakowanie mięsa od razu u producenta zapewnia brak kontaktu mięsa z bakteriami z otoczenia. Etykieta na opakowaniu...

Drób ekologiczny zawiera więcej białka – MIT

Mięso drobiowe pochodzące z hodowli konwencjonalnej zawiera tyle samo białka, co to pochodzące z farmy ekologicznej...

Szaszłyki z indyka z kiełbasą chorizo
– przepis Jakuba Kuronia

Pierś z kaczki z sosem czekoladowym
Przepis Gai Kuroń

Orientalna zupa z pulpecikami z kurczaka
Przepis Jakuba Kuronia

Sałatka z kuskusem, grillowanymi warzywami i plastrami piersi z kurczaka w sosie winegret

Żółta skóra tuszki oznacza stary drób – MIT

Wybarwienie pochodzi z karmienia drobiu kukurydzą, która nie wpływa na smak i jakość mięsa.

Skąd pochodzi danie gęsie pipki?

Z kuchni Żydowskiej. W Izraelu znane są dwie wersje tej potrawy: gęsie szyjki oraz gęsie żołądki. Szyjki nadziewane...

Pikantne karaibskie skrzydełka z ketchupem z mango

Cały kurczak pieczony
w mniej niż godzinę

Tajskie curry
z kurczakiem

POLLO ALLA NORMA

Jak nazywa się najpopularniejsze danie z drobiu w Indiach?

Jest to butter chicken. Tę potrawę codziennie jedzą setki milionów ludzi na całym świecie. Kurczaka marynuje się w jogurcie...

W którym kraju popularne są szaszłyki z kurczaka?

Indonezji. Stąd pochodzi potrawa kurczak satay czyli kawałki kurczaka nabite na bambusowe patyczki grillowane...

POLLO ALLA MARENGO

Gambijska domoda z kurczakiem

Drobiowe lizaki z orzechami w aromacie piernika, z chutneyem z dyni

Consome drobiowe z wieprzowym kulebiakiem

Drób zawiera dużo białka – FAKT

W 100 g mięsa drobiowego jest 23 gramoprocent białka, co stanowi ok. 35% dziennego...

Drób jest w Polsce bardzo popularny – FAKT

Ponad 38,5% Polaków kupuje i spożywa drób. Statystyczny rodak zjada ok. 29 kg tego mięsa...

Podwędzane kacze piersi z domową musztardą i pesto z rzeżuchy

Pieczony kurczak z chrupiącą skórką

Marokański tagine z kurczakiem

Gęś pieczona w całości z nadzieniem z ziemniaków i pora

Skąd pochodzi danie gęsie pipki?

Z kuchni Żydowskiej. W Izraelu znane są dwie wersje tej potrawy: gęsie szyjki oraz gęsie żołądki. Szyjki nadziewane...

Jak nazywa się najpopularniejsze danie z drobiu w Indiach?

Jest to butter chicken. Tę potrawę codziennie jedzą setki milionów ludzi na całym świecie. Kurczaka marynuje się w jogurcie...

Okrasa z gęsi z masłem orzechowym i chałką

Pierogi z kaczką i wieprzowiną

Soczysta pierś z kurczaka z sosem z białej czekolady i pikantną salsą z papają

Kotlety z siekanej piersi z kurczaka z parmezanem

Przechowywanie i rozmrażanie

Świeże mięso drobiowe należy umieścić na dolnej półce w lodówce. Najlepiej przechowywać je w oryginalnym, szczelnie zamkniętym...

Polski drób - idealna baza do przyrządzania zup

Przygotowując wywar, dobrze jest włożyć mięso do zimnej wody – szybciej odda smak. Jeśli włożymy mięso do wrzątku, zachowa w sobie soczystość...

Pasztet z drobiowych i kaczych wątróbek

Sznycle z indyka w sezamowej panierce z „kus kusem” z kalafiora

Kanapka z szarpanym kurczakiem

Pieczone perliczki z boczkiem w pomarańczowo-miodowej glazurze

Obróbka drobiu

Krojąc drób przed smażeniem, warto postarać się, aby kawałki były mniej więcej tej samej wielkości. W przeciwnym razie temperatura nie rozprowadzi...

Przyprawy do drobiu

Drób jest mięsem chudym, więc przy marynowaniu, nie bójmy się dodawać oleju, który pozwoli równomiernie rozprowadzić przyprawy. Kurczak oraz...

Egzotyczne spring rollsy z kaczką

Zasady pieczonego kurczaka

1. Marynata
Zamarynuj mięso w solance z 2 litrów wody i 100 g soli morskiej. W takim roztworze należy zostawić kurczaka na 24 godziny, a będzie bardzo soczysty w środku.

2. Farsz
Tuszkę kurczaka możesz faszerować warzywami: marchewką, cebulą, pietruszką oraz porem, a także świeżymi ziołami lubczykiem, rozmarynem i natką pietruszki. Dzięki temu para, która wytworzy się podczas pieczenia, nie tylko nada aromatu mięsu, ale również sprawi, że nie będzie suche.

3. Pieczenie
Ten punkt odgrywa najistotniejszą rolę i odbywa się w kilku etapach. W pierwszym z nich włóż kurczaka do piekarnika nagrzanego do temperatury 90°C na dwie godziny, a następnie, gdy kurczak osiągnie temperaturę 75°C wewnątrz, warto posmarować go sosem sojowym i ponownie piec w temperaturze 200°C, aż nabierze złotego koloru. Po tym czasie wyjmij mięso z piekarnika i odstawiam na około 10 minut, aby odpoczęło.

Co zrobić, aby kurczak nie był suchy i zawsze wychodził soczysty?

1. Przygotowanie
Warto wcześniej mięso peklować lub marynować. Zawarte w marynacie składniki kwasowe i enzymy zmiękczają mięso i sprawiają, że jest soczyste.

2. Pieczenie
Jeśli pieczesz mięso w piekarniku, najpierw obsmaż je na patelni, a potem wstaw do nagrzanego do 190°C piekarnika.

3. Smażenie
Upewnij się, że każdy kawałek mięsa ma mniej więcej podobną wielkość. Mniejsze kawałki będą się szybciej smażyć, a większe dłużej, w efekcie część mięsa może być surowa, a część przesuszona.

4. Grillowanie
Jeśli masz możliwość, grilluj mięso zawierające kość i skórę, aby zachować soczystość i pozbądź się ich dopiero pod koniec grillowania.

5. Temperatura
Nie przekraczaj 74°C w przypadku kurczaka i 72°C w przypadku wieprzowiny. Warto korzystać z termometrów gastronomicznych, aby monitorować temperaturę.

6. Odpoczynek
Po obróbce termicznej pozostaw mięso do odpoczynku, aby wewnętrzne soki mogły się równomiernie rozłożyć.

Jak poprawnie marynować mięso drobiowe?

Mięso możesz marynować na dwa sposoby: na mokro i na sucho. Marynata na sucho doskonale sprawdzi się w przypadku, gdy chcesz upiec drób w całości lub gdy masz do zamarynowania małe kawałki mięsa pocięte w paseczki. Marynata na mokro z kolei idealna jest w przypadku, gdy pieczesz lub grillujesz kawałki drobiu z kością, takie jak pałki, ćwiartki czy skrzydełka. Marynata sprawi, że mięso będzie idealnie odchodzić od kości. Przed marynowaniem mięso powinniśmy dokładnie oczyścić ze zbędnych błon, przerostów i kawałków tłuszczu. Należy pamiętać również o tym, że im większy kawałek mięsa marynujesz, tym więcej czasu powinien on spędzić w marynacie. Jeżeli chcesz zamarynować całego kurczaka, najlepiej odstaw go do marynaty na całą noc. Jeżeli natomiast marynujesz małe kawałki mięsa pocięte w kostkę, wystarczy kilka godzin. Aby mięso było bardziej kruche, najlepiej do marynowania wykorzystać składniki zawierające enzymy, takie jak ananas, papaja, kiwi, imbir, a także jogurt naturalny, miód czy awokado. W marynatach enzymatycznych nie zostawiaj mięsa zbyt długo. Wystarczy zaledwie kilka godzin, aby skruszało. Oczywiście wszystko zależy też od grubości kawałka mięsa, który marynujesz. W enzymatycznych marynatach nie zaleca się dłuższego marynowania niż 12 godzin. Kolejnym sposobem na przygotowanie marynaty jest wykorzystanie kwaśnego składnika, takiego jak cytrusy, wino, ocet, musztarda czy pomidory. Kwasy również rozkładają białka i zmiękczają mięso.

Jak wykorzystać kości drobiowe na gęsty sos pieczeniowy?

Sos pieczeniowy dodaje wielu daniom niezbędnej głębi smaku. I choć jego przygotowanie bywa czasochłonne, można przygotować go wcześniej i zamrozić w woreczkach strunowych.
Oto przepis Piotra Ogińskiego na sos na kościach drobiowych:
Wywar:
3 kg kości drobiowych
10 ziaren ziela angielskiego
5 liści laurowych
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
4-5 marchewek
6-7 cebul
1 główka czosnku
3 litry wody
3 czubate łyżki koncentratu pomidorowego
Sos:
7 cebul
1 łyżka oleju
50 g masła
100 g mąki
sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Kości, przyprawy oraz warzywa rozłóż na dużej blaszce i piecz w piekarniku rozgrzanym do temperatury 170°C z termoobiegiem do momentu, aż nabiorą złotego koloru. Co około 10-15 minut obróć je, aby zrumieniły się z każdej strony. Tak upieczone warzywa i kości przełóż do dużego garnka, zalej wodą i gotuj na wolnym ogniu przez minimum 3 godziny. Pamiętaj, aby od czasu do czasu uzupełniać wodę, która odparuje. Po tym czasie wyciągnij wszystkie kości i warzywa, wywar przecedź przez gęste sitko i zredukuj go minimum o połowę. W dużym garnku na małym ogniu z dodatkiem oleju podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę. Ważne jest to, aby cebula była brązowa z każdej strony. Aby się nie przypaliła, należy ją cały czas mieszać. Następnie do cebuli dodaj masło oraz mąkę i praż całość w garnku, aż mąka nabierze brązowego koloru. Dodaj powoli wywar, cały czas mieszając i gotuj jeszcze przez 30 minut na wolnym ogniu.

Co zrobić, aby mięso z grilla było zdrowsze?

Grillując, ustawiaj ruszt nieco wyżej, a mięso nie będzie wystawione na miejscowe działanie bardzo wysokich temperatur i nie ulegnie zwęgleniu. Pamiętaj też, aby używać tacek aluminiowych. Dzięki nim tłuszcz nie będzie kapał bezpośrednio na rozżarzony węgiel, zmniejszając ryzyko powstania dymu.

Jak odchudzić mięso przed przygotowaniem?

Staraj się trymować, czyli ścinać nadmiar tłuszczu z szykowanego mięsa wieprzowego, a z drobiu zdejmować skórę, pod którą gromadzi się tłuszcz. Zamiast gotowych marynat i mieszanek przypraw szykuj zawsze domowe dodatki na bazie oleju roślinnego i świeżych ziół. W ten sposób unikniesz zbędnego tłuszczu i sztucznych aromatów.

Jak smażyć i piec drób oraz wieprzowinę, aby były zdrowsze?

Unikaj mocno wypieczonego lub wysmażonego mięsa. Zwracaj uwagę na temperaturę i czas obróbki termicznej. Podczas pieczenia i długiego smażenia na patelni mogą wydzielać się szkodliwe substancje chemiczne, dlatego zawsze pilnuj mięsa i obracaj je regularnie, nawet co 2-3 minuty.

Chcesz, aby mięso drobiowe i wieprzowe było zawsze aromatyczne?

Zadbaj o odpowiednie zamarynowania mięsa przynajmniej na 12 godzin (a najlepiej nawet na 24 godziny) przed pieczeniem. Marynaty szykuj samodzielnie, a unikniesz nadmiaru soli i chemicznych substancji wzmacniających smak.

Co zrobić, aby mięso równomiernie przeszło smakiem?

Ponacinaj skórę szykowanego drobiu i zrób otwory w mięsie wieprzowym, a następnie powkładaj w nie czosnek lub ulubione zioła. Mięso możesz także nafaszerować ziołami, owocami lub farszem np. z pieczarek i szpinaku podsmażonych na maśle klarowanym.

Jak piec drób, aby był soczysty i delikatny?

Piecz mięso zawsze w towarzystwie płynów (cydr, białe wino, bulion, a nawet sok owocowy sprawdzą się znakomicie). Jeśli masz możliwość, korzystaj z metody sous vide, czyli długiego gotowania w hermetycznym zamknięciu w niskiej temperaturze - 68 °C nawet przez 12 godzin, a następnie obsmaż mięso na patelni lub grillu.

Przechowywanie i rozmrażanie

Świeże mięso drobiowe należy umieścić na dolnej półce w lodówce. Najlepiej przechowywać je w oryginalnym, szczelnie zamkniętym opakowaniu. Surowego kurczaka można przechowywać do daty, którą producent umieścił na opakowaniu. Najlepsza temperatura do przechowywania mięsa w lodówce to 2-6 ºC. Mięso drobiowe można zamrozić na około 3 miesiące w specjalnych woreczkach do zamrażarki czy hermetycznych pojemnikach. Nie wolno ponownie zamrażać drobiu, który został już raz rozmrożony. Mięso należy rozmrażać bardzo powoli (najlepiej w lodówce), aby zachować ważne składniki i nie uszkodzić struktury komórkowej. W zależności od rozmiaru i wagi rozmrażanie może zająć do 36 godzin. Drób gotowy do spożycia (gotowany, smażony itp.) najlepiej przechowywać w najwyższych półkach lodówki, z dala od surowych warzyw, owoców itp. Gotowego kurczaka można także zamrozić, w tym przypadku zasady są podobne, jak w przypadku mięsa surowego

Polski drób - idealna baza do przyrządzania zup

Przygotowując wywar, dobrze jest włożyć mięso do zimnej wody – szybciej odda smak. Jeśli włożymy mięso do wrzątku, zachowa w sobie soczystość i smak, zamiast oddać je do wywaru. Do lżejszych zup idealny będzie indyk i kurczak, natomiast do orientalnych bulionów dobrze pasuje gęsina oraz kaczka. Do wywarów warto wybierać drób z kością - np. skrzydła, szyje lub cały korpus.

Obróbka drobiu

Krojąc drób przed smażeniem, warto postarać się, aby kawałki były mniej więcej tej samej wielkości. W przeciwnym razie temperatura nie rozprowadzi się równomiernie i niektóre kawałki mogą być niedosmażone a inne suche. Przyprawiony filet drobiowy, nawet jeśli zamierzamy go później piec, zawsze warto najpierw obsmażyć na patelni. Przysmażone z zewnątrz mięso nie straci w piekarniku swojej soczystości i zachowa wewnątrz wszystkie aromaty. Pierś z kaczki wystarczy smażyć 7 minut od strony skóry i około 5 minut po obróceniu, aż mięso nabierze delikatnego różowego koloru.

Przyprawy do drobiu

Drób jest mięsem chudym, więc przy marynowaniu, nie bójmy się dodawać oleju, który pozwoli równomiernie rozprowadzić przyprawy. Kurczak oraz indyk są mięsami delikatnym w smaku, dlatego należy doprawić je, dodając im nieco więcej aromatu. Z ich mięsem doskonale łączą się zioła (zarówno świeże, jak i suszone): oregano, rozmaryn, bazylia, majeranek (szczególnie polecany do pieczonego drobiu), natka pietruszki czy kolendra. Zwolennicy ostrych smaków mogą eksperymentować z takimi przyprawami jak czosnek, chili lub pieprz syczuański. Do gotowanego drobiu warto dodać również liść laurowy oraz ziele angielskie. Do mięsa drobiowego świetnie pasują również suszone i świeże owoce: cytrusy, jabłka, borówki – podbiją smak zarówno kurczaka i indyka, jak i kaczki czy gęsiny. Drób, szczególnie kaczka, doskonale łączy się też z azjatyckimi aromatami jak cynamon, imbir, trawa cytrynowa, anyż, curry oraz mleko kokosowe.

Drób zawiera dużo białka – FAKT

W 100 g mięsa drobiowego jest 23 gramoprocent białka, co stanowi ok. 35% dziennego zapotrzebowania dorosłego człowieka na białko.

Drób jest lekkostrawny – FAKT

Mięso drobiowe ze względu na walory odżywcze jest często wykorzystywane w diecie lekkostrawnej.

Drób pomaga w profilaktyce wielu chorób – FAKT

W mięsie drobiowym znajdują się witaminy: A, E, D, K oraz B1, B2 i B12, które biorą udział w syntezie białek i wpływają na szybszy powrót do zdrowia osób po przebytych chorobach serca, układu krwionośnego, układu krążenia czy udarze mózgu.

Drób jest w Polsce bardzo popularny – FAKT

Ponad 38,5% Polaków kupuje i spożywa drób. Statystyczny rodak zjada ok. 29 kg tego mięsa rocznie. Popularność zawdzięcza dobrej cenie, powszechnemu dostępowi, łatwości przygotowania i różnorodności dań, jakie można z niego przyrządzić.

Najbezpieczniejsze jest mięso pakowane – FAKT

Pakowanie mięsa od razu u producenta zapewnia brak kontaktu mięsa z bakteriami z otoczenia. Etykieta na opakowaniu zawiera ważne dla konsumenta informacje, m.in.: pochodzenie, termin przydatności do spożycia czy zalecane warunki przechowywania.

Drób ekologiczny zawiera więcej białka – MIT

Mięso drobiowe pochodzące z hodowli konwencjonalnej zawiera tyle samo białka, co to pochodzące z farmy ekologicznej. Metoda produkcji nie wpływa na zawartość białka w drobiu.

Cały kurczak pieczony
w mniej niż godzinę

Składniki

porcje: 4
aktywny czas gotowania: 15 min
całkowity czas przygotowania: 55 min
cały kurczak o wadze ok. 1,8 kg
2 łyżki oleju
1 główka czosnku
kilka łodyg świeżego tymianku i rozmarynu
łyżeczka soli
pół łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
1 cytryna

Jak przygotować danie?

Piekarnik nagrzej do 220°C na funkcji grzanie górne (grill). Umyj kurczaka i osusz go ręcznikiem papierowym.

Ułóż kurczaka piersiami do dołu na desce do krojenia. Używając nożyc kuchennych, przetnij kości po obu stronach kręgosłupa. Odcięty kręgosłup użyj do innego przepisu, np. do rosołu. Odwróć kurczaka piersiami do góry i zgnieć mostek, aby spłaszczyć drób. Za pomocą końcówki noża lekko przetnij skórę na całej powierzchni kurczaka. Wmasuj w mięso łyżkę oleju oraz sól i pieprz. Zwiąż nogi sznurkiem i wsuń skrzydła pod piersi.

Na patelni, na dużym ogniu rozgrzej resztę oleju. Smaż kurczaka skórą do góry przez ok. 3 minuty, aż smażąca się partia kurczaka będzie złota.

Przenieś rozpłaszczonego kurczaka wraz z wytopionym sosem do pasującego naczynia żaroodpornego lub głębokiej blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Pod kurczakiem umieść stłuczone ząbki czosnku i zioła. Ułóż kurczaka na środku piekarnika i piecz go przez 45-50 minut, aż skóra będzie złota, a mięso będzie łatwo odchodzić od kości. Jeśli w międzyczasie skóra będzie się przypalać, przykryj kurczaka folią aluminiową.

Po pieczeniu pozwól kurczakowi odpocząć przez 10 minut zanim go pokroisz.

W międzyczasie przelej sos zebrany na dnie naczynia przez sitko. Następnie łyżką usuń tłuszcz z powierzchni powstałego sosu. Zmieszaj sos z wyciśniętym i zmiażdżonym pieczonym czosnkiem. Podawaj kurczaka polanego sosem i skropionego cytryną.

Tajskie curry
z kurczakiem

Składniki

porcje: 4
czas przygotowania: 15 minut
700 g filetu z udek z kurczaka
1 duża cebula żółta
500 g warzyw, np. papryka słodka, cukinia
2 łyżki sosu rybnego
1,5 łyżki przyprawy curry
gałązka trawy cytrynowej, ew. skórka z obrana z 1 cytryny
2 cm kawałek imbiru
puszka (400 ml) mleka kokosowego o zawartości tłuszczu 17-19%
1 łyżka mąki pszennej
2 łyżki oleju rzepakowego
garść świeżej kolendry
garść świeżej bazylii tajskiej / kolendry / bazylii
opcjonalnie: 2 łyżeczki przyprawy chili cayenne
1 limonka
400 g ryżu jaśminowego

Jak przygotować danie?

W misie wymieszaj ze sobą sos rybny, przyprawę curry i opcjonalnie chili.

Kurczaka pokrój na małe kawałki (sześciany o boku ok. 3 cm) i wymieszaj je z sosem w misce. Posiekaj drobno cebulę i czosnek. Imbir obierz i zetrzyj na tarce o małych oczkach. Warzywa pokrój na mniejsze kawałki. Białą, twardą część trawy cytrynowej utłucz.

Rozgrzej olej w garnku na średnim ogniu. Wrzuć mięso i cebulę. Poczekaj, aż mięso przestanie kleić się do dna i wymieszaj. Dodaj czosnek i imbir. Gotuj, aż cebula się zeszkli. Potem dodaj pokrojone warzywa.

Dokładnie wymieszaj mąkę z mlekiem kokosowym, wlej je do garnka z mięsem i warzywami, całość wymieszaj. Gotuj pod przykryciem, aż warzywa zmiękną, a sos zgęstnieje.

W międzyczasie ugotuj ryż według zaleceń na opakowaniu.

Kiedy curry będzie gotowe, usuń trawę cytrynową. Zdejmij z ognia, dodaj sok z limonki. Podawaj z porcją ryżu i świeżymi ziołami.

POLLO ALLA NORMA

Składniki

4 porcje
czas przygotowania: ok. 1,5 h
850 g piersi z kurczaka
600 g bakłażana
800 g pomidorów pelati
garść liści bazylii
2 ząbki czosnku
50 g ricotty
80 g parmezanu
mąka
olej roślinny
sól, pieprz, oliwa

Jak przygotować danie?

Pokroić pierś z kurczaka w dużą kostkę, obtoczyć w mące i smażyć w dużym, rozgrzanym rondlu na oliwie, aż będzie przyrumieniona ze wszystkich stron. Odłożyć. Do tego samego rondla dodać siekany czosnek, trochę oliwy i pomidory pelati. Rozdrobnić je widelcem i dodać bazylię. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 30 min.

W międzyczasie pokroić bakłażana w kostkę. Rozgrzać olej do temperatury ok. 170°C. Smażyć bakłażana na głębokim oleju przez ok. 2-3 min, aż nabierze złotego koloru. Osuszyć na papierowym ręczniku.

Do rondla z pomidorami dodać kurczaka. Wymieszać i doprawić solą i pieprzem. Dodać bakłażana, ricottę i starty parmezan. Wymieszać całość. Podawać udekorowane bazylią, parmezanem i kilkoma kroplami oliwy.

POLLO ALLA MARENGO

Składniki

4 porcje
czas przygotowania: ok. 1,5 h
1 cały kurczak
4 duże grzyby prawdziwki lub 2 garście suszonych (suszone trzeba namoczyć w gorącej wodzie przez 1 godzinę)
4 plastry chleba
2 ząbki czosnku
500 ml białego wina
sok z 1 cytryny
natka pietruszki
4 jajka
50 ml oliwy
500 g pomidorów pelati
mąka
4 langustynki lub 8 krewetek surowych
sól, pieprz, oliwa

Jak przygotować danie?

Kurczaka pokroić. Każdą część obtoczyć w mące. Posiekać czosnek i natkę pietruszki. Pokroić grzyby. Pomidory rozdrobnić w misce.

Kurczaka smażyć na oliwie, na rozgrzanej patelni lub w garnku, aż się zarumieni. Przyprawić solą i pieprzem. Dolać połowę wina i poczekać aż alkohol odparuje. Dodać pomidory i grzyby i gotować całość przez ok. 20 min.

W międzyczasie wyczyścić krewetki lub langustynki. Do rondelka wlać resztę wina, przyprawić solą i pieprzem i zagotować. Wtedy wrzucić do niego krewetki lub langustynki na 4-5 min. Po tym czasie przełożyć owoce morza do kurczaka i polać sokiem z cytryny oraz posypać pietruszką. Ściągnąć z palnika. Chleb usmażyć na odrobinie oliwy i przygotować jajka sadzone.

Całość podawać udekorowaną pietruszką i oliwą.

Gambijska domoda z kurczakiem

Składniki

2 szklanki gładkiego masła orzechowego
1 duża posiekana cebula
2 l wody
2 całe cytryny
1 kg filetu drobiowego
250 g dyni
4 łyżki koncentratu pomidorowego
2 dojrzałe pomidory lub pomidory malinowe
sól i pieprz do smaku

Jak przygotować danie?

Umyć mięso i pokroić na duże kawałki. Wrzucić je na rozgrzany olej i smażyć do zarumienienia. Dodać cebulę i pokrojone świeże pomidory. Smażyć przez 2 minuty, a następnie zalać wodą i gotować przez 10 minut. Dodać masło orzechowe i inne składniki, i nadal gotować, od czasu do czasu mieszając. Zmniejszyć ogień po 10 minutach i gotować na wolnym ogniu przez 45 minut. Podawać z ugotowanym ryżem.

Drobiowe lizaki z orzechami w aromacie piernika, z chutneyem z dyni

Składniki

Drobiowe lizaki
400 g piersi kurczaka
100 g orzechów (włoskich, laskowych lub ziemnych)
2 g przyprawy do piernika
80 g bułki tartej lub panko
2 jajka
Sól i pieprz
Patyczki do szaszłyków
Olej do smażenia

Chutney z dyni
300 g dyni piżmowej lub hokkaido
100 g cebuli
2 g czosnku
2 g chilli
60 ml octu jabłkowego
20 g miodu lub cukru
Skórka z ½ pomarańczy
Sok z ½ pomarańczy
1 g pieprzu czerwonego
Olej do smażenia

Jak przygotować danie?

Pierś kurczaka kroimy w paski o długości 2–3 cm, delikatnie rozbijamy tłuczkiem do mięsa i doprawiamy solą i pieprzem. Orzechy prażymy na suchej patelni, a następnie miksujemy z bułką tartą (lub panko) i przyprawą do piernika. Paski kurczaka nadziewamy na drewniane patyczki oraz panierujemy w rozbełtanym jajku i prażonych orzechach z dodatkami. Smażymy na rozgrzanym oleju po ok. 3 minuty z każdej strony.

Dynię ze skórą przekrajamy na pół i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez ok. 30 minut. Po upieczeniu obieramy ze skóry (oprócz hokkaido) oraz usuwamy pestki. Tniemy w drobną kostkę i smażymy na oleju przez ok. 2 minuty. Następnie dodajemy cebulę pociętą w drobną kostkę, czosnek oraz chilli, następnie miód, a po 1 minucie ocet, pieprz, skórkę z pomarańczy i sok. Dusimy powoli ok. 20 minut.

Consome drobiowe z wieprzowym kulebiakiem

Składniki

Składniki na 4 osoby
Consome drobiowe
1 korpus kaczki
1 korpus kurczaka
Mięso mielone z 1 udka kurczaka
60 g koncentratu pomidorowego
2 białka jajek
400 g warzyw rosołowych (marchew, seler, korzeń pietruszki, por)
4 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe
6 ziaren czarnego pieprzu
2 litry wody
Sól i pieprz

Kulebiak
300 g ciasta francuskiego
200 g mięsa mielonego z łopatki wieprzowej
60 g kwaśnej śmietany
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 g kminu rzymskiego (1 g = 1/5 łyżeczki lub szczypta, czyli ilość mieszcząca się między trzema palcami: kciukiem, wskazującym i środkowym)
1 g majeranku
1 g cynamonu
1 g anyżu
2 żółtka jajek
Sól i pieprz
Olej do smażenia

Jak przygotować danie?

Korpusy drobiowe zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 160°C przez ok. 30 minut – do uzyskania złotego koloru. Warzywa rosołowe obieramy i ścieramy na grubych oczkach tarki, mieszamy z mięsem mielonym, koncentratem pomidorowym i białkami jaj. Z wyrobionego mięsa formujemy kulę i wkładamy do garnka wraz z korpusami i przyprawami. Następnie zalewamy wodą i gotujemy ok. 3–4 godziny na wolnym ogniu. Po ugotowaniu zupę przecedzamy przez bawełnianą szmatkę. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem.

Kulebiak
Pokrojoną w kostkę cebulę smażymy na oleju z dodatkiem rozdrobnionego czosnku i przypraw. Po wystudzeniu dodajemy do mięsa mielonego i dokładnie wyrabiamy z dodatkiem kwaśnej śmietany oraz doprawiamy solą i pieprzem. Ciasto francuskie delikatnie wałkujemy i rozkładamy na nim farsz wieprzowy. Formujemy kulebiaki, szczelnie zagniatając brzegi (np. widelcem). Wierzch delikatnie nacinamy i smarujemy żółtkiem zmieszanym z wodą. Pieczemy w temperaturze 200°C przez 15 minut.

Podwędzane kacze piersi z domową musztardą i pesto z rzeżuchy

Składniki

Podwędzane kacze piersi
2 kacze piersi ze skórką
łyżeczka soli morskiej i pieprzu
kilka łyżek wiórków drewnianych do wędzenia
kilka kromek dobrej jakości, rzemieślniczego chleba tostowego lub chałki
kilka łyżek masła
rzeżucha do dekoracji

Musztarda z koprem włoskim
25 gramów różnokolorowej gorczycy, żółta, czerwona, czarna
50 gramów zamarynowanej gorczycy
2 łyżeczki kopru włoskiego
2 łyżeczki miodu
łyżeczka soli morskiej i pieprzu
25 ml octu z białego wina

Pesto z rzeżuchy
kubek rzeżuchy
3 łyżki prażonego słonecznika
3 łyżki startego sera dziugasa
50 ml oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
sól i pieprz

Jak przygotować danie?

Położyć kaczkę skórą do dołu na zimnej żeliwnej patelni. Kiedy tłuszcz trochę się wytopi odwrócić na drugą stronę i przyrumienić mięso. Po kilku minutach odłożyć podsmażoną kaczkę na deskę i przygotować wędzarkę.

Na kuchence położyć starą patelnię, na spód wrzucić garść wiórków do wędzenia, ustawić koszyk do gotowania na parze i na to rozłożyć folię aluminiową i dwie piersi. W najgrubszą część jednej kaczki włożyć termometr i zamknąć zestaw do wędzenia szklaną pokrywką. Włączyć grzanie. Zostawić na 10-15 minut, aż kaczka będzie miała temperaturę ok. 65 stopni.

W międzyczasie zrobić szybką musztardę. W moździerzu ugnieść gorczycę i koper włoski na proszek. Można też użyć młynka do kawy. Przesypać proszek do miski, do której dodać trzeba ocet, marynowaną gorczycę, miód, sól i pieprz. Odstawić na bok.

Do moździerza lub blendera wsypać wszystkie składniki na pesto i utrzeć na zieloną pastę. Na koniec dodać sól i pieprz do smaku oraz dolać więcej oleju, żeby pesto nie było zbyt gęste.

Kromki chleba lub chałki posmarować masłem z jednej strony i smażyć do zarumienienia. Posmarować musztardą, na niej ułożyć kilka plastrów kaczki i skropić pesto oraz posypać świeżą rzeżuchą.

Pieczony kurczak z chrupiącą skórką

Składniki

1,5 - 2 kg kurczaka
pół kostki masła
2 łyżeczki soli morskiej
2 łyżeczki pieprzu
2 łyżeczki kurkumy
łyżka wędzonej papryki
łyżeczka cynamonu
łyżka mielonej kolendry
2 łyżeczki suszonego czosnku
kilka sporych gałązek rozmarynu
kilka łyżek oliwy

Jak przygotować danie?

Kurczaka dokładnie osuszyć. W miejscu, gdzie udko łączy się z korpusem zrobić małe nacięcie (po ubu stronach) i palcami oddzielić skórę na udkach i piersiach kurczaka od mięsa. Nasmarować oliwą i oprószyć mieszanką soli morskiej, pieprzu, kurkumy, wędzonej papryki, cynamonu, kolendry, czosnku i rozmarynu. Pokroić masło w kostkę i rozłożyć równomiernie pod skórą, żeby masło topiąc się nawilżało mięso i sprawiało, że skórka będzie chrupiąca.

Nagrzać piekarnik do 190 stopni i wstawić kurczaka na dolną półkę. Piec przez 1,5 godziny. Na ostatnie 10 minut podkręcić temperaturę do 230 stopni, żeby przypiec skórkę.

Marokański tagine z kurczakiem

Składniki

Tagine z kurczaka:
kilogram drobiowych udek ze skórą
dwie średnie cebule
10 suszonych lub świeżych fig
2 marynowane cytryny
150 ml pomidorowej passaty
woda
świeża kolendra
masło klarowane do smażenia

Marynata chermoula:
mała cebula
3 ząbki czosnku
pęczek kolendry
2 łyżeczki mielonych nasion kolendry
2 łyżeczki mielonego kuminu
łyżeczka kurkumy
2 łyżeczki słodkiej papryki
1 łyżeczka chilli
1 łyżeczka sproszkowanego imbiru
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka pieprzu
2 łyżeczki soli
1/4 szklanki oliwy
sok z połowy cytryny
skórka z całej cytryny

Jak przygotować danie?

Zmiksować wszystkie składniki chermouli i natrzeć kurczaka, także pod skórą. Przełożyć do miski i zawinąć folią. Odstawić do lodówki.

Na godzinę przed gotowaniem wyciągnąć mięso. Usunąć nadmiar marynaty i usmażyć kurczaka na patelni. Przełożyć kurczaka do tagine lub do innego naczynia żaroodpornego. Pokroić cebulę w piórka i dodać do mięsa. Dodać passatę pomidorową i tyle wody, żeby prawie przykryła mięso. Wstawić do rozgrzewającego się do 180 stopni C piekarnika.

Po godzinie dodać 2 łyżki chermouli, pokrojone w kostkę cytryny i figi. Przemieszać wszystko i gotować jeszcze godzinę.

Po 60 minutach wyciągnąć naczynie i doprawić do smaku chermoulą, solą i pieprzem. Przemieszać i wstawić jeszcze na 15 minut. Podawać danie posypane świeżą kolendrą.

Gęś pieczona w całości z nadzieniem z ziemniaków i pora

Składniki

4,5 kg gęś
łyżka soli morskiej, pieprzu, suszonego czosnku, słodkiej papryki, zmielonej kolendry
2 łyżki posiekanego rozmarynu
2 spore pory
1 cebula
2 ząbki czosnku
500 g ugotowanych ziemniaków
pęczek pietruszki
2 szklanki grzanek
2 jajka
sól i pieprz do smaku

Jak przygotować danie?

Gęś wytrzeć ręcznikiem papierowym. Z tylnej części wyciąć nadmiar tłuszczu i odwłok. Wyciętym tłuszczem nasmarować gęś. Natrzeć gęś wszystkimi przyprawami oraz posiekanym rozmarynem.

Ugotować ziemniaki w osolonej wodzie. Na maśle przesmażyć cebulę z posiekanym drobno czosnkiem. Dodać pora i przesmażyć kilka minut. Przełożyć do miski, chwilę ostudzić, dodać ziemniaki, grzanki, pietruszkę i doprawić solą oraz pieprzem do smaku. Dodać 2 jajka i wymieszać. Nadziać gęś farszem.

Nagrzać piekarnik do 190 stopni i wstawić gęś na kratce na niższą półkę. Po 30 minutach zmniejszyć temperaturę do 140 stopni i piec jeszcze 3,5 godziny. Od czasu do czasu polewać skórę wytopionym tłuszczem.

Okrasa z gęsi z masłem orzechowym i chałką

Składniki

2 piersi z gęsi
Ok. 100 g gęsiego tłuszczu
Przyprawy do smaku: sól, pieprz młotkowany, prażone na suchej patelni ziarna kolendry, majeranek
Ogórki konserwowe
Szalotka posiekana w piórka
Masło orzechowe
Chałka

Jak przygotować danie?

Piersi z gęsi zmielić w maszynce, doprawić do smaku przyprawami. Przełożyć do glinianego naczynia i zalać gęsim tłuszczem. Przechowywać w lodówce.

Chałkę pokroić na kromki (można je posmarować cienko masłem i zrumienić na patelni albo ruszcie), posmarować masłem orzechowym, a następnie okrasą. Na wierzchu ułożyć pokrojone w plasterki ogórki konserwowe oraz szalotkę.

Okrasa z gęsi (przechowywana w lodówce pod gęsim tłuczczem) może być przechowywana bardzo długo. Można ją jeść „na surowo”, stosować jako dodatek do pierogów oraz klusek albo usmażyć na niej omlet lub jajecznicę.

Pierogi z kaczką i wieprzowiną

Składniki

Ciasto:
500 gramów mąki pszennej
270 ml wody
pół łyżeczki soli

Farsz:
250 gramów mielonej wieprzowiny
250 gramów mielonego mięsa z kaczki, np. z nogi
150 ml rosołu lub bulionu
po 3 łyżki siekanej drobno kolendry, pietruszki i szczypiorku
2 łyżeczki wędzonej papryki
2 łyżeczki mielonych ziaren kolendry

Sos:
100 gramów masła
łyżka soku z cytryny
sól i pieprz do smaku

Jak przygotować danie?

Połączyć mąkę z wodą i solą. Mieszać łyżką aż połączą się składniki i wyrabia

ciasto kilka minut na stolnicy. Odłożyć ciasto na godzinę do lodówki. Następnie rozwałkować na grubość ok. 3 mm. Wykroić krążki szklanką i napełnić farszem.

Wymieszać razem mięso, posiekane zioła, przyprawy (sól i pieprz także) i rosół.

Na rozpłaszczony krążek ciasta nałożyć łyżkę farszu. Zamknąć pół okrąg i skleić końcówki razem ze sobą w “uszko”, ale bez dziurki. Gotować w osolonej wodzie 3-4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.

Zimne masło przełożyć do rondla, wlać sok z cytryny i doprawić solą. Kiedy masło będzie się delikatnie rozpuszczało mieszać do uzyskania konsystencji emulsji. Nie podgrzewać bardziej niż do rozpuszczenia masła inaczej wytrąci się białko.

Soczysta pierś z kurczaka z sosem z białej czekolady i pikantną salsą z papają

Składniki

Składniki dla dwóch osób
Podwójna pierś z kurczaka
2 gałązki tymianku
2 rozgniecione ząbki czosnku
Ok. 20 g zimnego masła
Sól, pieprz
Masło klarowane lub olej do smażenia

Sos z białej czekolady
1 posiekana szalotka
Ok. 100 ml wytrawnego, białego wina
Ok. 100 ml śmietanki 30 lub 36%
30 g zimnego masła
Ok. 80 g białej czekolady
Sól, pieprz, opcjonalnie: różowy pieprz

Salsa z papają
Ok. 200 g pokrojonej w kostkę papai
3 łyżki owoców granatu
½ awokado np. hass
½ limonki
½ drobno posiekanej papryczki jalapeno
1/3 drobno posiekanej, czerwonej cebuli
Sól, pieprz
1 łyżka oleju rzepakowego tłoczonego na zimno lub oliwy
2 łyżki posiekanej dymki lub kolendry

Jak przygotować danie?

Przygotować salsę z papają. Wszystkie pokrojone składniki na salsę przełożyć do miseczki, dodać skórkę i sok z ½ limonki, olej, pestki granatu, całość doprawić solą oraz pieprzem i wymieszać.

Filety z kurczaka ułożyć na desce i delikatnie rozbić wałkiem do mięsa. Doprawić solą oraz pieprzem.

Na patelni rozgrzać klarowane masło. Ułożyć piersi z kurczaka i smażyć po 3-4 minuty z każdej strony. Na koniec dodać masło, rozgnieciony ząbek czosnku oraz tymianek i polewać gorącym masłem po mięsie. Filety z kurczaka ściągnąć z patelni i odłożyć na talerz na ok. 5 minut.

Na patelni na której smażyliśmy kurczaka przesmażyć posiekaną szalotkę, chwilę smażyć i zalać białym winem. Następnie zmniejszyć moc palnika, wlać śmietankę i wymieszać. Całość zagotować, ściągnąć z palnika dodać zimne masło oraz białą czekoladę i wymieszać aż do rozpuszczenia składników. Doprawić do smaku. Przed podaniem sos można przelać przez metalowe sitko z drobnymi oczkami.

Pierś z kurczaka pokroić w poprzek włókien, przełożyć na talerz wraz z sosem z białej czekolady i salsą z papają. Całość udekorować kolendrą oraz plastrem limonki.

Kotlety z siekanej piersi z kurczaka z parmezanem

Składniki

1 podwójna pierś z kurczaka
1 jajko
1 łyżka majonezu
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka posiekanego koperku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
Ok. 7 g startego parmezanu
Do smaku: Sól, pieprz, słodka papryka
Masło klarowane do smażenia

Jak przygotować danie?

Pierś z kurczaka pokroić w kostkę o wymiarach 1x1 cm. Doprawić solą, pieprzem oraz papryką. Do miski wbić jajko, dodać mąkę ziemniaczaną, majonez i wymieszać na jednolitą masę. Przełożyć do miski mięso wraz z natką oraz koperkiem i razem wymieszać. Na patelni rozgrzać klarowane masło, układać porcje mięsa i smażyć z dwóch stron na złoto-brązowy kolor. Gotowe kotlety posypać parmezanem.

Pasztet z drobiowych i kaczych wątróbek

Składniki

250 gramów kaczych wątróbek
250 gramów kurzych wątróbek
1 cebula
50 ml brandy
3 łyżki zmielonych orzechów włoskich
100 gramów masła lub kaczego smalcu + 2 łyżki do smażenia
łyżka świeżego tymianku
litr mleka
sól, pieprz

Jak przygotować danie?

Dzień wcześniej oczyścić wątróbkę z żyłek i błon. Zalać mlekiem i włożyć do lodówki na 24 godziny. Dzięki temu smak wątróbki będzie delikatniejszy.

Cebulę podsmażyć na 2 łyżkach masła. Kiedy zacznie się szklić, dodać wątróbkę i smażyć 5 minut. Dodać brandy. Smażyć jeszcze kilka minut. Wątróbki powinny być delikatnie różowe w środku, ale nie surowe.

Całą zawartość patelni przełożyć do blendera, dodać orzechy, tymianek, masło sól i pieprz. Zmielić na gładki mus. Można przetrzeć masę na metalowym sicie. Pasztet przełożyć do naczynia wyłożonego folią spożywczą. Plastikową packą dokładnie wypoziomować masę. Rozpuścić kaczy smalec lub masło i polać po pasztecie, aby tłuszcz przykrył wszystko kilkucentymetrową warstwą. Dzięki temu pasztet dłużej zachowa świeżość i będzie się świetnie rozsmarowywał na pieczywie.

Sznycle z indyka w sezamowej panierce z „kus kusem” z kalafiora

Składniki

500 g sznycli z indyka
Ok. 150 ml mleka
1-2 jajka
Ok. 60 – 70 panierki panko
2 łyżki sezamu
Masło klarowane lub olej do smażenia
Sól, pieprz, suszony imbir, suszony czosnek
½ kalafiora
1 pęczek posiekanej natki pietruszki
1 pęczek posiekanego koperku
Sok z ½ limonki
2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia

Jak przygotować danie?

Sznycle z indyka rozbić za pomocą tłuczka do mięsa, przełożyć do głębokiego naczynia i zalać mlekiem. Wstawić na kilka godzin do lodówki. Mięso po wyciągnięciu z lodówki wysuszyć za pomocą ręcznika papierowego. Doprawić solą, pieprzem, imbirem oraz czosnkiem. Do głębokiego naczynia wbić jajka i rozmieszać za pomocą widelca. Na płaski talerz wysypać panko oraz sezam i wymieszać. Indyka namoczyć w jajku i obtoczyć w panierce. Sznycle smażyć na rozgrzanej patelni na złoty kolor.

Przygotować kus kus z kalafiora. Warzywo umyć, osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki. Zmiksować w malakserze lub zetrzeć na tarce. Przełożyć do miski, doprawić, solą, pieprzem, dodać natkę, koperek oraz sok z cytryny i oliwę. Wymieszać. Podawać ze sznyclami z indyka w chrupiącej panierce sezamowej.

Kanapka z szarpanym kurczakiem

Składniki

1 kilogram udek z kurczaka
1 litr bulionu warzywnego
3 marchewki
1 korzeń pietruszki
2 gałązki selera naciowego
6 szalotek
1 liść laurowy
3 ziarna ziela angielskiego
2 goździki
1 kawałek kory cynamonu
sól morska i pieprz
bagietki pszenne
ogórki małosolne lub kiszone
ketchup

Jak przygotować danie?

Do naczynia żaroodpornego przełożyć pokrojone warzywa i przyprawy. Posolić dopiero na sam koniec. Zalać wszystko litrem bulionu i przykryć. Piec przez 2 godziny.

Po 120 minutach kurczak powinien być gotowy, co oznacza, że z łatwością można oddzielić każde włókno mięsa. Poszarpane w ten sposób udka przełożyć do osobnej miski. Wywar przecedzić i w rondlu zredukować o połowę. Doprawić solą i pieprzem. Dolać do mięsa kilka łyżek i przemieszać. Bagietkę zgrillować od wewnątrz. Posmarować ketchupem i ułożyć ogórki małosolne oraz szarpanego kurczaka.

Pieczone perliczki z boczkiem w pomarańczowo-miodowej glazurze

Składniki

2 perliczki (bez podrobów)
2 szalotki pokrojone w piórka
100 g wędzonego boczku
300 ml soku pomarańczowego
60 ml sosu sojowego jasnego
2 łyżki płynnego miodu
80 g masła
2 drobno posiekane ząbki czosnku
1 łyżeczka anyżu
1 łyżeczka pieprzu cayenne
1 łyżeczka oregano
Świeżo mielony pieprz i sól
4 cm startego na tarce lub drobno posiekanego imbiru
2 łyżki oleju do smażenia
Do podania: 2 pomarańcze pokrojone w ósemki, grillowana sałata little gem

Jak przygotować danie?

Perliczki doprawić solą oraz pieprzem. Boczek pokroić w drobną kostkę. W szerokim rondlu z grubym dnem podgrzać olej, dodać boczek i zrumienić. Dodać szalotkę i zeszklić na wolnym ogniu razem z boczkiem. Na osobny talerzyk przełożyć boczek z szalotką i przesmażyć na powstałym tłuszczu perliczki z dwóch stron. Do osobnego garnuszka przelać i dodać sok pomarańczowy, imbir, sos sojowy, czosnek, anyż, oregano, pieprz cayenne, masło i miód. Całość zagotować. Do naczynia żaroodpornego przełożyć perliczki, posypać je boczkiem i szalotką. Polać przepiórki sokiem pomarańczowym z przyprawami. Naczynie przykryć pokrywką lub folią aluminiową i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C na 1,5 godziny. Co ok. 20 minut perliczki przekładać na inną stronę i polewać powstałym sosem.

Upieczone perliczki wyciągnąć z piekarnika. Odstawić na ok. 10 minut. Następnie poporcjować. Podawać razem z sałatą little gem, cząstkami świeżej pomarańczy oraz sosem powstałym w trakcie pieczenia.

Egzotyczne spring rollsy z kaczką

Składniki

Ok. 25 dużych arkuszy papieru ryżowego
150 g ugotowanego makaronu ryżowego lub sojowego
2 piersi z kaczki
1 pokrojone mango (julienne)
1 pokrojony ogórek (julienne)
1 pokrojona marchew (julienne)
½ pęczka kolendry
½ pęczka mięty
½ pęczka szczypiorku
Kilka liści sałaty rzymskiej
Sól, świeżo mielony pieprz

Sos
4 łyżki sosu sojowego jasnego,
sok z 1 limonki,
1 cm startego, świeżego imbiru,
½ drobno posiekanej papryczki chili,
2 łyżki cukru trzcinowego,
2 łyżki octu ryżowego,
½ ząbka czosnku przeciśniętego przez praskę,
ok. 80 ml soku pomarańczowego,
1 łyżka sosu rybnego.

Jak przygotować danie?

Składniki na sos przełożyć do rondelka. Zagotować i ostudzić. Piersi z kaczki (od strony skóry) naciąć ostrym nożem w cienkie paski. Doprawić grubą solą. Ułożyć na zimnej patelni (skórą do dołu) i wytopić tłuszcz z kaczki. Następnie zlać część tłuszczu (można przecedzić przez sito i używać do smażenia lub doprawiania (np. puree lub innych mącznych dań), przewrócić piersi na drugą stronę i dosmażyć na wolnym ogniu przez ok. 10-12 minut. Na końcu doprawić świeżo mielonym pieprzem. Piersi z kaczki ściągnąć z patelni, przestudzić i pokroić w cienkie plastry.

Na dno czystej patelni wlać zimną wodę, wymoczyć arkusz papieru ryżowego, przełożyć go na deskę do krojenia wyłożoną ręcznikiem papierowym. Ułożyć dodatki: kawałek sałaty, makaron, pokrojone w „zapałkę” mango, ogórek oraz marchew, 1 plaster kaczki. Posypać kolendrą, miętą, szczypiorkiem. Zwinąć spring rollsy, przykryć ściereczką aż czasu podania. Serwować z orientalnym sosem.

Pikantne karaibskie skrzydełka z ketchupem z mango

Składniki

Skrzydełka
kilogram skrzydełek z kurczaka (całe z lotkami)
3 łyżki przyprawy cajuńskiej (pieprz 1 łyżka, sól 2 łyżki, cukier 2 łyżki, imbir 1 łyżka, kmin 2 łyżki, chilli cayenne 1 łyżka, papryka wędzona 2 łyżki, kardamon 1 łyżka, oregano 2 łyżki, tymianek 1 łyżka, kolendra 1 łyżka, czosnek 3 łyżki, cebula 2 łyżki)
100 gram świeżego imbiru
główka czosnku
2 limonki
pęczek (4-5 sztuk) dymki z białą i zieloną częścią
75 ml sosu sriracha
50 ml oleju rzepakowego
spory pęczek kolendry
mały, dojrzały ananas
100 gram prażonych orzeszków arachidowych (niesolonych)

Ketchup z mango
1 dojrzałe mango
mała cebula
2 ząbki czosnku
mała papryczka habanero (żółta)
2 łyżki oleju
2 łyżeczki startego imbiru
50 ml octu ryżowego albo kokosowego
sok z połowy limonki
pół łyżeczki kurkumy
łyżeczka soli morskiej
ewentualnie cukier do smaku

Jak przygotować danie?

Za pomocą noża rozdzielić skrzydełka na dwa mięsne kawałki i lotki, które można zamrozić i użyć do przygotowania rosołu przy następnej okazji.

Mięso przełożyć do miski, dodać olej, sos sriracha, przyprawę cajuńską, posiekany imbir, czosnek, dymkę, kilka gałązek kolendry i jedną limonkę. Przyprawić do smaku solą morską i pieprzem. Dłońmi zaopatrzonymi w rękawiczki wetrzeć dokładnie przyprawy w skrzydełka i przełożyć do worka foliowego. Wstawić do lodówki na minimum kilka godzin.

Nagrzać piekarnik (góra dół) do 200 stopni. Na blaszkę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia lub blaszkę ze specjalną kratką ułożyć kurczaka bez stałych części marynaty. Piec przez 35 minut.

W międzyczasie umytego ananasa przekroić wzdłuż na pół i później na ćwiartki. Kroić wzdłuż gniazda i podzielić ananasa na 1 cm plastry. Przełożyć do miski, skropić odrobina oleju i posypać solą do smaku. Grillować z obu stron na patelni grillowej kilka minut.

Kiedy skrzydełka będą rumiane przełożyć je na talerz z ananasami, posypać kolendrą, orzeszkami i dodać kilka cząstek limonki.

Wcześniej możemy zrobić ketchup z mango. Obrać owoc i pokroić miąższ w kostkę. Tak samo pokroić też cebulę i chili. Imbir zetrzeć na tarce, a czosnek wycisnąć przez praskę. W sporym rondlu z grubym dnem rozgrzać olej, zeszklić na nim cebulę, do której po chwili dorzucić imbir, chili i czosnek. Smażyć jeszcze kilka minut, po czym dodać pokrojone w kostkę mango. Dolać pół szklanki wody, ocet, sok z cytryny, dodać kurkumę, sól i dusić ok. pół godziny pod przykryciem od czasu do czasu mieszając. Wystudzić wszystko ok. pół godziny i zblendować. Następnie trzeba wszystko przetrzeć przez drobne sito, żeby ketchup miał odpowiednią konsystencję. Na koniec doprawić do smaku solą, octem i cukrem, jeśli potrzeba.

Pierś z kaczki z sosem czekoladowym
Przepis Gai Kuroń

Składniki

4 piersi kaczki
2 łyżki sosu sojowego
niewielka ilość oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
łyżeczka majeranku
250 ml czerwonego wina wytrawnego
1 liść laurowy
1 łyżeczka pieprzu w ziarnach, rozbitego
szczypta cynamonu
szczypta pieprzu cayenne
1 pomarańcza, sparzona i wyszorowana
40 g masła
4 kostki gorzkiej czekolady
sól

Jak przygotować danie?

Piersi kaczki oczyszczamy i delikatnie nacinamy w poprzek od strony skóry (nacinamy tylko skórę, nie nacinamy mięsa). Tak podszykowane polewamy oliwą, sosem sojowym, dodajemy wyciśnięty czosnek i majeranek. Dobrze nacieramy i marynujemy 2 godziny, a najlepiej całą noc. Pierś wycieramy ręcznikiem papierowym z nadmiaru marynaty, następnie kładziemy na suchą patelnię skórą do dołu i smażymy na złoty kolor, ok 7 minut z jednej strony i 5 min z drugiej. Odlewamy odrobinę tłuszczu spod kaczki a kaczkę przekładamy na blachę i przykrywamy folią. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 180 stopni na około 7-8 minut.

Przygotowanie – sos:
Do małego nagrzanego rondelka wlewamy tłuszcz spod kaczki i wino czerwone. Dodajemy listek laurowy, szczyptę tymianku, pieprz. Zagotowujemy i zmniejszamy ogień, dodajemy cynamon i skórkę z pomarańczy. Gotujemy ok 2- 3 minuty. Przecedzamy przez sito i wrzucamy połamane kostki czekolady, mieszając trzepaczką. Na koniec dodajemy odrobinę soli.

Orientalna zupa z pulpecikami z kurczaka
Przepis Jakuba Kuronia

Składniki

1,5 l bulionu drobiowego lub warzywnego
10 g krojonych grzybów Mun
100 g makaronu Vermicelli
50 g pędów z bambusa
1 marchewka
3 ząbki czosnku
kawałek imbiru wielkości korka od wina
3 łyżki sosu sojowego
2 łyżki sosu ostrygowego
1 łyżka oleju sezamowego
sól

Pulpeciki:
300 g mielonego mięsa z kurczaka – np. udek
1 mała marchew, starta na drobnej tarce
kawałek imbiru wielkości dużego ząbka czosnku
2 ząbki czosnku
2-3 łyżki posiekanej dymki
1 łyżeczka sosu Sambal Oelek
1 łyżeczka oleju sezamowego
2-3 łyżki sosu sojowego
szczypta soli

Jak przygotować danie?

Grzyby Mun namocz w ciepłej wodzie i odstaw aż zmiękną. Makaron Vermicelli zalej wrzątkiem, odstaw na 5 minut. Następnie odcedź, przelej zimną wodą. W garnku zagotuj bulion. Dodaj grzyby, odsączone pędy bambusa, marchew pokrojoną w słupki oraz czosnek i imbir pokrojony w cienkie plastry.

Następnie przygotuj pulpeciki. Mięso mielone wymieszaj z pozostałymi składnikami. Uformuj malutkie kuleczki, wrzucaj do bulionu, gotuj 5 minut. Zupę dopraw sosem sojowym, sosem ostrygowym, olejem sezamowym i szczyptą soli.

Do misek nałóż makaron i kolendrę, nalej zupę. Dodatkowo możesz udekorować prażonym sezamem, płatkami chili i liśćmi kolendry.

Sałatka z kuskusem, grillowanymi warzywami i plastrami piersi z kurczaka w sosie winegret
Przepis Gai Kuroń

Składniki

200g kaszy kuskus
2 piersi z kurczaka
woda lub bulion
1 czerwona i 1 żółta papryka
1 mała cukinia
2 małe buraki
sól morska i pieprz
oliwa z oliwek
świeże listki bazylii
pół cytryny
1 ząbek czosnku
łyżeczka miodu
świeże zioła np. mięta, natka, bazylia

Jak przygotować danie?

Kuskus wsypujemy do miseczki i zalewamy wrzątkiem lub dodajemy odrobinę pasty warzywnej lub ekologicznej kostki rosołowej, według zaleceń z opakowania. (ok. 1 cm płynu nad kaszą). Taka kasza nabierze bogatego smaku. Pozostawiamy do napęcznienia i w tym czasie przygotowujemy warzywa. Myjemy paprykę, cukinię i buraki. Paprykę i cukinię kroimy np. w plastry. Buraki obieramy i kroimy cienko. Warzywa kładziemy na talerz i posypujemy solą. Dajemy im 5 min i wycieramy wodę ręcznikiem papierowym. Następnie nagrzewamy patelnie grillową. Pędzelkiem namoczonym oliwą smarujemy ruszt i kładziemy warzywa, gdy lekko zmiękną̨ przewracamy je na drugą stronę i grillujemy jeszcze przez kilka minut, aż obie strony będą miękkie, ale warzywa pozostaną wciąż delikatnie jędrne.

Pierś z kurczaka solimy, pieprzymy i grillujemy ok 15-20 min. Po upieczeniu, kroimy na plastry.
Do małego słoiczka wlewamy 100 ml oliwy z oliwek, sok z cytryny, dodajemy miód, sól i wyciśnięty przez praskę czosnek. Słoik zakręcamy i mocno nim trzęsiemy przez ok. 1 minutę̨.

Do miseczek rozkładamy ugotowaną kaszę, dodajemy zgrillowane warzywa i pierś z kurczaka, całość polewamy winegret. Świetnie smakuje z dodatkiem świeżych ziół.

Kolorowa sałatka bowl
z grillowanym indykiem
– przepis Jakuba Kuronia

Składniki

Grillowany indyk:
300 g filetu z indyka
1/2 łyżeczki przyprawy curry w proszku
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
2 łyżki oliwy z oliwek
sól, szczypta pieprzu cayenne

Ciecierzyca z patelni:
1 puszka ciecierzycy (200 g)
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
1 ząbek czosnku
1/2 łyżeczki przyprawy cu,rry w proszku
2 łyżki oliwy z oliwek
sól, czarny pieprz

Warzywa:
1 papryka
2 pomidory, najlepiej różnokolorowe
1 średni ogórek zielony
garść ulubionych ziół (np. kolendry, bazylii lub rukoli)
garść prażonych orzechów np. nerkowców lub pistacji
80 ml oliwy
sok z połowy limonki

Jak przygotować danie?

Indyka nacieramy przyprawami i oliwą. Następnie odstawiamy na bok na czas przygotowania cieciorki z patelni. Ciecierzycę wysypujemy na sitko, by odcedzić cały płyn. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, dodajemy ciecierzycę, przyprawy i przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażymy na średnim ogniu około 10 minut, aż cieciorka będzie rumiana i przejdzie smakiem przypraw. Po tym czasie odstawiamy do przestygnięcia.Rozgrzewamy patelnię grillową do wysokiej temperatury. Opiekamy mięso z indyka po około 5 minut z każdej strony, następnie odstawiamy do przestygnięcia. Kiedy mięso ostygnie, kroimy je w cienkie plastry. Następnie kroimy warzywa. Paprykę i pomidory w kostkę, ogórka w półplastry. Ulubioną odmianę orzechów lub pestek prażymy na suchej patelni do uzyskania rumianego koloru.

Na koniec poszczególne elementy sałatki układamy na talerzu i posypujemy prażonymi orzechami.

Całość skrapiamy oliwą oraz sokiem z limonki.

Skrzydełka pieczone na ryżu szafranowym
– przepis Gai Kuroń

Składniki

9 skrzydełek z kurczaka
1 łyżeczka suszonego majeranku
1 łyżeczka suszonego tymianku
3 ząbki czosnku
1 łyżka słodkiej papryki
15 ziaren pieprzu np. czarnego
400 g kefiru
sól do smaku

Ryż:
200 g ryżu białego długoziarnistego np. paraboiled
1 cebula
1 marchewka
700 ml bulionu drobiowego
1 płaska łyżeczka kurkumy

Jak przygotować danie?

Skrzydełka nacieramy przyprawami: majerankiem, tymiankiem, utartym czosnkiem, słodką papryką w proszku, ziarnami pieprzu oraz solą. Pamiętajmy, by nie żałować soli, musi ona dostać się w głąb mięsa i nadać mu smak. Następnie tak przyprawione mięso polewamy kefirem. Mięso dokładnie obtaczamy w marynacie, im dokładniej wmasujemy kefir z przyprawami, tym lepiej wnikną we wszystkie zakamarki kurczaka. Mięso foliujemy, a następnie wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny. Optymalny smak osiągniemy, jeżeli skrzydełka w marynacie spędzą około 12 godzin. Po tym czasie wyjmujemy je z lodówki, następnie oczyszczamy ręcznikiem papierowym z nadmiaru marynaty.

Na dno naczynia do zapiekania wysypujemy ryż, dodajemy posiekaną w drobną kostkę cebulę i marchew. Wlewamy bulion wymieszany z kurkumą, na koniec na wierzch układamy skrzydełka kurczaka. Tak przygotowane mięso z ryżem zapiekamy przez 60 minut w 180°C. Podajemy z natką pietruszki.

Szaszłyki z indyka z kiełbasą chorizo
– przepis Jakuba Kuronia

Składniki

Szaszłyki:
500 g piersi z indyka
3 łyżki oleju roślinnego
pół żółtej papryki
pół czerwonej papryki
pół cukinii
1 czerwona cebula
150 g kiełbasy chorizo

Ryż smażony:
200 g ryżu np. paraboiled
pół żółtej papryki
pół czerwonej papryki
pół cukinii
1 czerwona cebula
2 łyżki oliwy z oliwek
500 ml wody lub np. bulionu drobiowego
pół łyżeczki mielonej kurkumy
1 płaska łyżeczka przyprawy curry w proszku
sól, czarny pieprz

Jak przygotować danie?

Pierś z indyka kroimy w dużą kostkę. Przekładamy do miski, dodajemy olej roślinny i doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy na 15 minut.

Warzywa kroimy w dużą kostkę, podobną do kostki z indyka, a chorizo kroimy w grubsze krążki. Następnie składniki szaszłyków nadziewamy na przemian na patyki do szaszłyków, zaczynając i kończąc na mięsie. Gotowe szaszłyki zapiekamy w 200°C przez 25-30 minut.

W tym czasie w większym rondlu rozgrzewamy oliwę z oliwek. Wsypujemy ryż oraz pokrojone w drobną kostkę dwa rodzaje papryki, cukinię i cebulę. Następnie smażymy 2-3 minuty, aż składniki się zarumienią. Wlewamy gorącą wodę lub bulion, dodajemy kurkumę, curry i płaską łyżeczkę soli. Gotujemy 15 minut na małym ogniu pod przykryciem. Na koniec spulchniamy ryż widelcem, przykrywamy z powrotem i odstawiamy w ciepłe miejsce.

Upieczone szaszłyki podajemy z zasmażanym ryżem i lekką sałatką.

Udka z kaczki z jabłkami i żurawiną
– przepis Jakuba Kuronia

Składniki

4 udka z kaczki
4 jabłka np. szara reneta
3 łyżki żurawiny ze słoika (do dekoracji)

Marynata:
4 utarte ząbki czosnku
1 łyżka utartego imbiru
3 łyżki sosu sojowego
2 łyżki oleju roślinnego
1 łyżeczka oleju sezamowego
sól i pieprz do smaku

Jak przygotować danie?

Mięso przekładamy do dużego naczynia żaroodpornego, a następnie nacieramy marynatą.

Jabłka myjemy, obieramy i kroimy w „ósemki”. Kacze udka obkładamy cząstkami jabłek w naczyniu żaroodpornym.

Pieczemy przez 20-25 minut w 220°C, aż skórka się zrumieni. Następnie obniżamy temperaturę do 160°C i pieczemy jeszcze 60 minut.

Kaczkę z jabłkami i żurawiną podajemy z ziemniakami lub ulubioną kaszą.

Grillowane pulpety drobiowe z sosem ajvar
– przepis Gai Kuroń

Składniki

Pulpety:
400 g piersi kurczaka
1 delikatnie zeszklona na maśle cebula
1 czerstwa bułka kajzerka
mleko do namoczenia
1 łyżeczka suszonego oregano
1/2 łyżeczki zmielonego kardamonu (opcjonalnie)
1 jajko
5 łyżek tartego parmezanu

Ajvar:
8 czerwonych papryk
1 chilli
2 nieduże bakłażany
oliwa z oliwek
2 łyżki winnego octu
1 łyżeczka miodu
1 ząbek czosnku
sól i pieprz do smaku

Jak przygotować danie?

Piersi z kurczaka mielimy (można też kupić gotowe drobiowe mięso mielone). Dodajemy podsmażoną cebulkę i namoczoną w mleku bułkę. Doprawiamy solą, pieprzem, majerankiem i oregano. Następnie dodajemy jajko oraz parmezan. Całość mieszamy dokładnie i formujemy 9-10 pulpecików. Na dobrze rozgrzanej patelni grillowej lub grillu smażymy pulpety polane oliwą po ok 2-3 minuty z każdej strony, tak aby nie były surowe w środku.

W międzyczasie szykujemy ajvar. Piekarnik rozgrzewamy do 200 °C. Papryki oraz bakłażany myjemy i kroimy wzdłuż na pół. Warzywa układamy na blasze na folii aluminiowej, solimy i odstawiamy na 10 min. Po tym czasie wycieramy je z nadmiaru wody, smarujemy oliwą i pieczemy około 30 minut skórą do góry – tak aż będą brązowe, ale nie czarne. Gorące jeszcze papryki wrzucamy do strunowego woreczka lub szczelnego pojemnika na 15 min. Sparzone będą łatwiejsze do obrania. Bakłażany i obrane ze skóry papryki wrzucamy do dużej miski. Dodajemy wyciśnięty ząbek czosnku, ocet winny, miód, sól, pierz i wszystko razem blendujemy. Ajvar nie musi być gładki, może mieć kawałki warzyw. Pulpety serwujemy ze świeżym ajvarem i ulubionym dodatkiem, np. kaszą.

Grillowana pierś z kurczaka z salsą z ananasa i marynowaną papryką
– przepis Gai Kuroń

Składniki

2 piersi z kurczaka
1 łyżeczka słodkiej papryki
sól, pieprz do smaku
3 plastry marynowanej papryki
3 plastry ananasa
pół limonki
1 czerwona cebula
świeża kolendra – według uznania
pół papryczki chilli
50 ml oliwy

Jak przygotować danie?

Piersi z kurczaka kroimy wzdłuż tak, aby były podobnej grubości i wielkości. Mięso polewamy oliwą, a następnie obsypujemy pieprzem, solą i słodką papryką. Kurczaka nacieramy przyprawami i odstawiamy w chłodne miejsce na 15 minut.

Ananasa, paprykę i czerwoną cebulę kroimy w kostkę. Wrzucamy do miski, dodajemy kolendrę, oliwę i sok wyciśnięty z limonki. Następnie doprawiamy solą i posiekanym chilli. Odstawiamy na czas smażenia kurczaka.

Na mocno rozgrzanej patelni grillowej smażymy piersi z kurczaka przez 5-7 minut z każdej strony. Po usmażeniu odstawiamy mięso na 2 minuty, a następnie kroimy w paski.

Serwujemy z salsą z ananasa i papryki oraz ulubionym dodatkiem, np. ryżem.

Tortilla z pieczonym kurczakiem, bulgurem i azjatyckim sosem
– przepis Gai Kuroń

Składniki

400 g piersi z kurczaka
pół szklanki kaszy bulgur
szklanka bulionu drobiowego lub wody
łyżeczka koncentratu pomidorowego
50 g cebuli
40 ml oliwy
20 ml sosu chili (np. sambal oelek)
1 papryka czerwona
3 pszenne tortille
2 ząbki czosnku
2 łyżki tahini
łyżeczka sosu sojowego
pół limonki
200 ml gęstego jogurtu naturalnego
kilka liści sałaty
sól i pieprz do smaku

Jak przygotować danie?

Na patelni rozgrzewamy oliwę, przez 2 min. smażymy cebulkę pokrojoną w kostkę. Dodajemy kaszę bulgur, koncentrat, bulion lub wodę oraz sól. Mieszamy i przykrywamy na ok. 15- 20 min, aż kasza wchłonie nadmiar wody. Po ugotowaniu, zdejmujemy pokrywkę, aby kasza wystygła.

Kurczaka nacieramy oliwą, sosem chili, czosnkiem, solą i pieprzem. Wstawiamy mięso do nagrzanego (190℃) piekarnika na ok. 20 minut. Kurczaka możesz też upiec wcześniej, np. wieczorem i przechować w lodówce do rana.

Szykujemy sos: do jogurtu dodajemy tahini, jeden ząbek czosnku, sos sojowy i sok z limonki – całość mieszamy.

Upieczonego kurczaka kroimy w paski, cebulę i paprykę w piórka, a sałatę szatkujemy. Po kolei na tortilli układamy kaszę, kurczaka, sałatę, cebulę, paprykę, a następnie polewamy składniki sosem. Dla smaku dodajemy świeżą kolendrę bądź natkę pietruszki.

Gotową tortille możemy dodatkowo zgrillować lub od razu zjeść.

Indyk w sosie curry
– przepis Gai Kuroń

Składniki

około 500 g filetu z indyka (pokrojonego w średniej wielkości kostkę)
2 szalotki
pół łyżeczki kurkumy w proszku
pół łyżeczki chili w proszku
3-4 łyżki oleju do smażenia
2 ząbki czosnku
około 1,5 cm imbiru obranego ze skórki
duża szczypta mielonego cynamonu
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
250 ml mleczka kokosowego
1 duża cebula bardzo drobno posiekana
sól i pieprz do smaku

Jak przygotować danie?

Pokrojone w kostkę mięso z indyka posypujemy mielonym chilli, kurkumą i cynamonem. Odstawiamy na około 30 minut – nie musimy chować mięsa do lodówki, wtedy szybciej przejdzie marynatą.

W rondelku podsmażamy pokrojoną w kostkę szalotkę, czosnek i starty imbir, po 2 minutach dodajemy koncentrat i smażymy. Całość zalejemy mleczkiem kokosowym i doprawiamy solą oraz pieprzem.

Mięso podsmażamy na mocnym ogniu, aż się zarumieni. Dodajemy do rondelka z mleczkiem kokosowym i dusimy 10-15 min.

Curry najlepiej smakuje z chlebkiem naan lub ryżem z dodatkiem świeżej kolendry.

Udka pieczone w jogurcie z sałatką z kaszy bulgur
– przepis Jakuba Kuronia

Składniki

500 g udek z kurczaka (ze skórą i kością)
250 ml jogurtu naturalnego
1 płaska łyżeczka kurkumy
1 łyżka startego świeżego imbiru
3 starte ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
pół łyżeczki soli

Sałatka:
100 g kaszy bulgur
pęczek natki pietruszki lub kolendry
1 duży pomidor (150 g)
pół ogórka (100 g)
1 mała cebula (60 g)

Dressing:
pół łyżeczki kurkumy
70 g oliwy
sok z połowy cytryny
szczypta chilli w proszku
sól do smaku

Jak przygotować danie?

Udka przekładamy do miski. Dodajemy jogurt, kurkumę, imbir, czosnek, oliwę oraz sól. Mieszamy mięso z dodatkami i ostawiamy na 30 minut.

Piekarnik nagrzewamy do 190°C. Kurczaka układamy na blasze do zapiekania wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez 40 minut.

Gotujemy kaszę bulgur w osolonej wodzie według opisu na opakowaniu. Po ugotowaniu, kaszę odcedzamy i odstawiamy ją w misce do ostygnięcia.

Cebulę, ogórka oraz pomidora obieramy i kroimy w kostkę. Następnie szatkujemy natkę pietruszki lub kolendrę.

Oliwę, sok z cytryny, kurkumę, sól i chili mieszamy do połączenia składników.

Do ostudzonej kaszy dodajemy warzywa, natkę oraz dressing i mieszamy.

Udka podajemy z sałatką z kaszy bulgur.

Udka pieczone w jogurcie z sałatką z kaszy bulgur
– przepis Jakuba Kuronia

Składniki

400 g mięsa z udka kurczaka (bez kości i skóry)
1 cebula
pół małej cukinii
pół szklanki startego parmezanu lub np. żółtego sera
2 jajka “M”
2 łyżki majonezu
3 łyżki mąki pszennej
3 łyżki oleju roślinnego do smażenia
sól i pieprz do smaku

Jak przygotować danie?

Mięso z udka kurczaka czyścimy z chrząstek i błonek, a następnie drobno siekamy. Możemy zrobić to ręcznie ostrym nożem lub za pomocą np. blendera. Cebulę kroimy w małą kostkę, a cukinie w paski (możemy też zetrzeć na tarce). Pokrojone składniki przekładamy do miski i dodajemy starty parmezan, jajka i mąkę pszenną. Farsz doprawiamy do smaku solą i czarnym pieprzem.

Masę układamy łyżką na rozgrzanym tłuszczu. Smażymy po 2-3 minuty do uzyskania ładnego, złotego koloru.

Gotowe układamy na ręczniku papierowym, aby odsączyć z tłuszczu.

Podajemy z ulubionymi dodatkami.

Przepiórka z ricottą i papryką przepis Grzegorza Zawieruchy

Składniki

2 przepiórki
masło
świeże gałązki tymianku
1 ząbek czosnku
sól i pieprz do smaku

Farsz:
100 g ricotty
2 łyżki szczypiorku
1 łyżka posiekanego fenkułu
2 łyżeczki świeżego estragonu

Dodatki:
1 czerwona papryka
1 żółta papryka
1 cebula
oliwa z oliwek
sól i pieprz do smaku

Jak przygotować danie?

Ricottę mieszamy z posiekanym szczypiorkiem, świeżym estragonem, koprem włoskim, solą i pieprzem. Następnie nadziewamy farszem perliczki. Mięso dobrze nacieramy solą, dorzucamy zgnieciony czosnek i na każdą perliczkę dajemy łyżkę masła. Pieczemy 10 minut w temperaturze 210°C, a następnie 20 minut w temperaturze 170°C. W trakcie pieczenia regularnie polewamy masłem z naczynia. Na patelni z dodatkiem oliwy smażymy paprykę pokrojoną w kostkę z dodatkiem cebuli. Doprawiamy solą i pieprzem. Przepiórki układamy na warzywach.

Perliczka pieczona w całości z tymiankiem i szałwią przepis Grzegorza Zawieruchy

Składniki

1 perliczka (ok. 1,4kg)
0,5 kostki masła
1 łyżka posiekanych listków świeżego tymianku
3 ząbki czosnku
0,5 szklanki posiekanej szałwii
5 gałązek tymianku
sól i pieprz do smaku

Jak przygotować danie?

Perliczkę dobrze osuszamy, posypujemy posiekanym tymiankiem, szałwią, solą i pieprzem. Kostkę masła układamy na mięsie. Do naczynia dodajemy rozgniecione ząbki czosnku. Pieczemy 10 minut w 220°C, a następnie 20 minut w 170°C. W trakcie pieczenia regularnie polewamy masłem z naczynia.

Gulasz drobiowy z czerwoną fasolą przepis Grzegorza Zawieruchy

Składniki

30 dkg wędzonego boczku dobrej jakości
50 dkg mięsa z udek kurczaka bez kości i skóry
4 marchewki
2 cebule
2-3 ząbki czosnku
2 łyżeczki majeranku
0,5 kilograma pieczarek
1 puszka czerwonej fasoli
około 0,5 kg ziemniaków
1l bulionu drobiowego
sól i pieprz do smaku
1 łyżeczka papryki słodkiej
duża łyżka masła
olej
mąka
sos sojowy
4 łyżki koncentratu pomidorowego

Jak przygotować danie?

Do garnka z grubym dnem wkładamy drobno pokrojony boczek i obsmażamy, aż wytopi się tłuszcz. Następnie udka z kurczaka kroimy w kostkę ok. 2-3 cm, doprawiamy solą i pieprzem oraz słodką papryką i wkładamy do garnka. Mięso smażymy, aż ładnie się zarumieni. Po chwili dodajemy cebulę oraz marchewkę pokrojoną w kostkę, drobno posiekany czosnek i całość obsmażamy około 4 minuty. Pieczarki kroimy na połowę, ziemniaki w grubą kostkę i dodajemy do garnka. Doprawiamy majerankiem i świeżo mielonym pieprzem, dodajemy koncentrat pomidorowy i obsmażamy kolejne 5 minut. Zalewamy bulionem tak, aby zakrył wszystkie składniki i dusimy na wolnym ogniu. Po 30 minutach dodajemy czerwoną fasolę odsączoną z zalewy i gotujemy kolejne 5-8 minut. Na koniec robimy zasmażkę z masła i mąki i dodajemy ją do potrawy. Gulasz doprawiamy sosem sojowym i w razie potrzeby solą, pieprzem i majerankiem do smaku. Smakuje idealnie z wiejskim pieczywem lub ryżem.

Kurczak w sosie słodko-kwaśnym przepis Grzegorza Zawieruchy

Składniki

Mięso:
2 piersi z kurczaka
0,5 szklanki skrobi kukurydzianej
olej rzepakowy do smażenia
1 jajko
1 szklanka ryżu jaśminowego
1 szklanka kawałków ananasa
1 czerwona papryka
1 zielona papryka
0,5 cebuli
2 ząbki czosnku
sól i pieprz do smaku

Sos:
2 łyżki cukru trzcinowego
2 łyżki miodu
0,5 szklanki octu jabłkowego
1/3 szklanki keczupu dobrej jakości
4 łyżeczki sosu sojowego

Jak przygotować danie?

Kurczaka kroimy w kostkę, doprawiamy solą i pieprzem. Obtaczamy w skrobi kukurydzianej, rozmąconym jajku, a następnie ponownie w skrobi kukurydzianej. Smażymy w woku na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Zdejmujemy z woka. Wszystkie składniki sosu mieszamy w misce. W woku po smażeniu kurczaka rozgrzewamy olej. Wrzucamy przeciśnięty przez praskę czosnek, papryki i cebulę pokrojone w kostkę 3 x 3 cm, podsmażamy 1 minutę. Dodajemy ananasa. Po 30 sekundach wrzucamy ponownie kurczaka i wlewamy sos. Doprowadzamy do wrzenia. Zagęszczamy mąką kukurydzianą. Gotujemy ryż jaśminowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Podajemy z kurczakiem słodko-kwaśnym.

Pierś z indyka w sosie cytrynowym ze szpinakiem, brązowy ryż przepis Grzegorza Zawieruchy

Składniki

300 g pierś z indyka
500 g szpinaku mrożonego lub świeżego
250 ml bulionu drobiowego
1 cebula
1 ząbek czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
125 ml śmietany 30 %
1 cytryna
sól i pieprz oraz tymianek do smaku

Jak przygotować danie?

Cebulę oraz czosnek obieramy i drobno siekamy. Na dobrze rozgrzanej patelni z oliwą i masłem smażymy wcześniej pokrojone składniki. Jak tylko cebula zmięknie, zdejmujemy z ognia. Piersi z kurczaka kroimy wzdłuż na cięższe kawałki i podsmażamy je na tej samej patelni około 2-3 minuty z każdej strony. Gdy już się zarumienią, ponownie dodajemy cebulę i czosnek oraz wlewamy bulion. Całość przykrywamy i dusimy około 15-20 minut. Pod tym czasie wyjmujemy mięso, a na patelnię z bulionem kładziemy szpinak, śmietanę i trochę soku z cytryny. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz tymiankiem i gotujemy jeszcze kilka minut. Następnie do warzyw w bulionie ponownie wkładamy pierś z kurczaka. Mieszamy z sosem tak, aby kurczak wchłonął część smaków.

Kurczak pieczony w soli z pietruszką i estragonem przepis Grzegorza Zawieruchy

Składniki

1 kurczak (ok. 1–1,5 kg)
cytryna pokrojona w ćwiartki
3 kg soli
pęczek pietruszki
5 gałązek estragonu estragonu
800 g białek jajka (można kupić gotowe)
4 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
2 łyżki mieszanki przypraw warzywnych

Purée ziemniaczane:
500 g ziemniaków
łyżka masła
łyżka kwaśnej śmietany
50 ml śmietany 36%

Grzyby:
12 rydzów (mogą być też inne grzyby np. boczniak, shimeji, kurki itp.)
2 gałązki rozmarynu
2 łyżki masła
1 gałązka szałwii
0,5 łyżeczki mieszanki przypraw warzywnych
Pieprz do smaku

Jak przygotować danie?

Do blendera kielichowego wkładamy pietruszkę, estragon i 2 łyżki soli. Blendujemy, aż wszystko się dokładnie posieka, następnie dodajemy powoli białka jajek i blendujemy, aż białka się spienią. Przekładamy do dużej miski, dodajemy sól i mieszamy, aż do momentu uzyskania masy o gęstości modeliny. Kurczaka faszerujemy cytrynami pokrojonymi na ćwiartki, 2 gałązkami estragonu i czosnkiem, a następnie delikatnie smarujemy go oliwą z oliwek i nacieramy całego mieszanką przypraw warzywnych. Odstawiamy na 30 minut. Po tym czasie na blachę do pieczenia wykładamy papier pieczeniowy, na środku kładziemy warstwę masy solnej grubości ok. 0,5 cm i wielkości kurczaka. Następnie kurczaka kładziemy na tej masie i dokładnie oblepiamy go pozostałą masą solną, aby nie widać było żadnych prześwitów. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 260°C i pieczemy 40 minut. Po upieczeniu odstawiamy do ostygnięcia na kolejne 40 minut. Następnie kurczaka wyjmujemy z solnej skorupki, porcjujemy go i obsmażamy na odrobinie oleju na chrupko. Szykujemy grzyby. Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła, układamy rydze, oprószamy mieszanką przypraw warzywnych oraz pieprzem, dodajemy rozmaryn oraz szałwię i obsmażamy z obu stron. Na koniec dodajemy drugą łyżkę masła, delikatnie polewamy grzyby rozpuszczonym masłem. Zabieramy się za purée. Ziemniaki gotujemy, a po ugotowaniu dodajemy do nich masło, śmietankę i ugniatamy na gładkie oraz puszyste purée.

Tajska zupa z kaczki przepis Grzegorza Zawieruchy

Składniki

1 cała kaczka
12-15 ząbków czosnku
10 lasek cynamonu
8 gwiazdek anyżu
2 łyżki ziaren czarnego pieprzu
korzeń galangal pokrojony w plastry
6 łyżeczek przyprawy chińskiej 5 smaków
pęczek kolendry grubo posiekanej
2 kostki cukru palmowego
70 ml sosu sojowego
70 ml sosu sojowego sezonowanego
70 ml słodkiego sosu sojowego

Do podania:
makaron ryżowy
kiełki sojowe lub fasoli
seler naciowy posiekany w 1 cm kawałki

Przyprawa zakwaszająca:
6 tajskich zielonych papryczek chilli
0,5 korzenia galangal
5 ząbków czosnku
garść świeżej kolendry
0,5 łyżeczki soli
50 ml octu

Garnisz:
6 ząbków czosnku
olej sezamowy
płatki suszonego chili

Jak przygotować danie?

Zaczynamy od zupy.Kaczkę dokładnie myjemy, wkładamy do garnka napełnionego zimną wodą. Czosnek rozgniatamy nożem, kolendrę grubo siekamy, pieprz rozdrabniamy, miażdżąc go nożem, galangal kroimy w plastry. Wymienione wyżej oraz pozostałe składniki: przyprawę pięć smaków, cukier palmowy, anyż i cynamon kładziemy na lnianej ściereczce lub pończosze i dokładnie zawiązujemy, tworząc szczelną torebkę, którą włożymy do garnka z kaczką. Dzięki temu wywar pozostanie klarowny i nie będziemy musieli go przecedzać. Dolewamy sosy sojowe i całość gotujemy około 2-3 godziny na wolnym ogniu. Kiedy kaczka będzie miękka, wyjmujemy przyprawy i wyrzucamy je. Kaczkę wyjmujemy z wywaru i oddzielamy mięso od kości, porcjując je. Następnie szykujemy przyprawę zakwaszającą oraz garnisz z chili. Wszystkie składniki przyprawy zakwaszającej wkładamy do blendera i dokładnie miksujemy do powstania lekko płynnej pasty. W razie potrzeby, gdy będzie zbyt gęsta, można dolać odrobinę octu. Zabieramy się za garnisz. Na patelnię wlewamy olej i smażymy na nim drobno posiekany czosnek. Gdy będzie brązowy, dodajemy płatki chili i całość mieszamy. Makaron ryżowy przyrządzamy według instrukcji na opakowaniu. Do głębokiej miski wkładamy makaron ryżowy. Na wierzchu układamy kiełki sojowe, 2 łyżki selera naciowego, świeżą kolendrę oraz około 2 łyżki mięsa z kaczki pokrojonego na kawałki. Całość zalewamy wywarem z kaczki. Na stole kładziemy przyprawę do zakwaszenia oraz garnisz z chili, tak aby każdy mógł doprawić zupę wedle uznania.

Perliczka duszona w sosie winno-śmietanowym przepis Grzegorza Zawieruchy

Składniki

perliczka w całości
3 łyżki kaczego lub gęsiego smalcu
1,5 cebuli
2 ząbki czosnku
4cm świeżego imbiru
sok z 0,5 pomarańczy
0,5 l białego wina
0,5 łyżeczki mielonego rozmarynu
0,5 łyżeczki mielonego tymianku
150 ml śmietanki 36%
1 żółtko
sól i pieprz do smaku

Jak przygotować danie?

Perliczkę porcjujemy. Cebulę i czosnek siekamy drobno, a imbir ścieramy na tarce. Na patelni podgrzewamy 1 łyżkę kaczego smalcu, dodajemy cebulkę i szklimy, po 3 minutach dodajemy zioła, czosnek oraz imbir. Całość obsmażamy. Następnie wlewamy wino oraz sok z pomarańczy i redukujemy sos o połowę. Odstawiamy do ostygnięcia. W tym czasie dokładnie nacieramy solą perliczkę, tak aby sól dotarła w każde miejsce. Kiedy marynatą ostygnie, zalewamy nią perliczkę i odstawiamy na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc (międzyczasie perliczkę odwracamy w misce, aby marynatą dobrze pokryła każdy kawałek). Po zamarynowaniu wyjmujemy perliczkę z miski i lekko oczyszczamy z pozostałości po marynacie. Na patelni roztapiamy 2 łyżki smalcu i obsmażamy perliczkę na złoto. Następnie dodajemy marynatę, odrobinę wody i dusimy pod przykryciem około 1-1,5 godziny co jakiś czas obracając. Sos z duszenia przecedzamy przez sitko. Śmietankę mieszamy z żółtkiem i dodajemy do sosu. Całość podgrzewamy, ale unikamy zagotowania. Perliczkę serwujemy z pieczonymi ziemniakami, kaszą lub kluskami śląskimi.

Kaczka sous vide w pieprzu syczuańskim przepis Grzegorza Zawieruchy

Składniki

Kurczak:
1 pierś z kaczki
czosnek niedźwiedzi
1 gałązka rozmarynu
pieprz syczuański
sól do smaku

Konfitowany fenkuł:
1 plaster fenkułu ok. 2cm
oliwa z oliwek
100 ml absyntu
100 ml Jaggermaister
230 ml wermuta

purée:
50 g daktyli suszonych
150 g fenkułu drobno pokrojonego
150 ml wina porto
150 ml czerwonego wina wytrawnego
100 ml wody
200 ml mleka

Marynowana rzodkiew i jabłko:
około 100 ml soku z buraka
50 ml octu winnego
liść laurowy
ziele angielskie
20 ml syropu z agawy
1 ćwiartka limonki
4 plastry rzodkiewki (grubości około 2 mm)
2 plastry jabłka (grubości około 2 mm)

Pieczony burak i figi:
2 plastry buraka czerwonego
1 plaster buraka żółtego
1 figa przekrojona na pół
1 łyżka nasion kopru włoskiego
100 ml czerwonego wina wytrawnego

Jak przygotować danie?

Pierś z kaczki kładziemy na folii spożywczej, dodajemy przyprawy i zawijamy szczelnie. Gotujemy 30 minut w temp. 57°C. Następnie wyjmujemy mięso, oczyszczamy je z przypraw, nacinamy skórkę i obsmażamy od strony skórki na chrupko. Odkładamy do odpoczęcia na około 10 min. Fenkuł obsmażamy w garnku z obydwu stron. Solimy, następnie wlewamy absynt i podpalamy. Kiedy alkohol się wypali dajemy Jaggermaister i podpalamy ponownie, na koniec wlewamy wermut i odrobinę wody. Gotujemy na bardzo małym ogniu około 35 minut. Po tym czasie wyjmujemy fenkuł, a sos redukujemy i dodajemy do niego odrobinę masła. Szykujemy purée. Daktyle gotujemy w porto, winie i wodzie około 3 min. Następnie całość blendujemy i przecieramy przez sito. Fenkuł gotujemy w osolonej wodzie, a po 10 minutach wlewamy mleko i gotujemy do miękkości. Blendujemy i przecieramy przez sito. Następnie łączymy go z purée z figi i przyprawiamy do smaku. Czas na marynowanie. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą i w powstałej zalewie marynujemy rzodkiewkę oraz jabłka przez minimum 40 minut. Zabieramy się za pieczonego buraka. Nasiona kopry włoskiego palimy na patelni, a następnie ucieramy je w moździerzu na popiół. Wino redukujemy o połowę. Do rozgrzanego do 200°C piekarnika wkładamy buraczka, polewamy oliwą i solimy. Pieczemy około 20 minut. Figę polewamy redukowanym winem, posypujemy popiołem z fenkułu i pieczemy około 10 minut w temp. 200°C. Na talerzu układamy fenkuł. Obok kaczkę przekrojoną na pół. Dookoła układamy purée, pomiędzy wkładamy rzodkiewkę i jabłko. Całość komponujemy z figą i buraczkiem. Dekorujemy zredukowanym sosem.

Pierś z perliczki w sosie migdałowo-musztardowym przepis Grzegorza Zawieruchy

Składniki

2 filety z piersi z perliczki
2 łyżki majonezu
1 łyżka jogurtu naturalnego
3 łyżki musztardy
4 łyżki zmielonych migdałów
5 pomidorów
1 cebula
2 łyżki pokrojonej w półksiężyce białej części pora
15 zielonych oliwek
szczypta suszonego oregano
sól i pieprz do smaku
1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej
1 łyżka oleju sezamowego

Jak przygotować danie?

Do pokrojonych w kostkę pomidorów dodajemy drobno posiekaną cebulę, połówki oliwek i por. Mieszamy i doprawiamy solą, pieprzem oraz oregano. Tak przygotowaną salsę odkładamy na bok. Majonez, jogurt, musztardę i migdały mieszamy do powstania jednolitej masy. Piersi z indyka oprószamy solą, pieprzem i słodką papryką mieloną. Na dno naczynia żaroodpornego wykładamy salsę pomidorową, na niej kładziemy filety, a na każdym filecie po 2 łyżki masy migdałowej. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 160°C przez 35-40 minut. Podajemy z kaszą kuskus polaną olejem sezamowym.

Klopsiki z indyka i kaszy jaglanej w sosie koperkowym z surówką z czerwonej kapusty przepis Grzegorza Zawieruchy

Składniki

350 g kaszy jaglanej
250 g mielonego mięsa z indyka
1 cebula
2 łyżki oliwy
garść pieczarek
100 g mąki owsianej
2 łyżki siemienia lnianego
2 łyżki płatków owsianych
0,25 szklanki bułki tartej pełnoziarnistej
2 łyżki jasnego sosu sojowego
0,5 łyżeczki soli
0,5 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
1 łyżeczka suszonego kopru
0,5 łyżeczki słodkiej papryki
garść świeżego kopru
garść natki pietruszki
garść szczypiorku

Wywar:
1 porcja włoszczyzny
1-2 liście laurowe
3-4 ziela angielskie
3-4 łyżki śmietany wegańskiej
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
garść świeżego kopru

Czerwona surówki:
1 mała czerwona kapusta
2-3 ugotowane buraki
3-4 łyżki oleju rzepakowego
1 łyżeczka cukru trzcinowego
1-2 łyżeczki octu ryżowego
sól i pieprz do smaku

Jak przygotować danie?

Włoszczyznę kroimy w kostkę i wrzucamy do wody razem z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Kaszę jaglaną dobrze jest wymoczyć w zimnej wodzie, aby pozbyć się goryczy. Następnie gotujemy ją według instrukcji na opakowaniu. Płatki owsiane i len mielimy w blenderze. Na tarce ścieramy pieczarki i cebulę. W jednej misce łączymy kaszę, mięso mielone z pozostałymi składnikami. Doprawiamy sosem sojowym, koprem, słodką papryką, solą i pieprzem. Formujemy małe kuleczki. Następnie wrzucamy obtoczone mąką klopsiki do wywaru. Gotujemy na małym ogniu około 20 minut. Zagęszczamy sos śmietaną i mąką. Doprawiamy do smaku i dodajemy świeżo pokrojone zioła. Składniki do surówki ścieramy na tarce. Doprawiamy cukrem, solą i pieprzem do smaku. Dolewamy olej rzepakowy i ocet ryżowy.

Sałatka z kaczki z kozim serem przepis Grzegorza Zawieruchy

Składniki

Kaczka:
2 piersi z kaczki
180g koziego sera sałatkowego
0,5 owocu granatu
1 opakowanie miks sałat
garść orzechów włoskich
1 gruszka

Dresing:
2 łyżeczki konfitury z aronii
1 łyżeczka musztardy
sok z 0,5 cytryny
80 ml oliwy z oliwek

Jak przygotować danie?

Piersi z kaczki doprawiamy solą i pieprzem i układamy je na zimnej patelni skórą do dołu. Obsmażamy, aż tłuszcz się ładnie wytopi i skórka będzie złota i chrupiąca. Następnie dodajemy 1 łyżkę masła, 1 rozgnieciony ząbek czosnku oraz kilka gałązek świeżego tymianku. Polewamy kaczkę masłem przez kilka sekund, a następnie wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 170°C na 8 minut. Po tym czasie wyjmujemy kaczkę, owijamy folią aluminiową i pozostawiamy tak do wystygnięcia. Na patelni, na której smażyliśmy mięso, obsmażamy pokrojoną w kostkę gruszkę. Kiedy lekko się zrumieni, ściągamy ją z patelni i odkładamy na bok. Do blendera wkładamy wszystkie składniki na dresing, lekko solimy i blendujemy do uzyskania konsystencji gładkiego i lekko płynnego dresingu. Do miski wkładamy miks sałat, dodajemy pokruszony kozi ser, pestki granatu, posiekane orzechy włoskie, a na wierzchu układamy cienko pokrojone plastry kaczki. Całość polewamy dresingiem i serwujemy.

Faszerowane udka z kurczaka

Składniki

4 udka z kurczaka
duży pęczek natki pietruszki
10-12 suszonych pomidorów (z oleju)
4 ząbki czosnku
10 dkg gorgonzoli
sól, pieprz, czosnek granulowany
kilka sztuk wykałaczek

Jak przygotować danie?

Usuwamy kości z udek, solimy i posypujemy czosnkiem granulowanym. Drobno siekamy natkę, czosnek i suszone pomidory, dodajemy pokruszoną gorgonzolę i dokładnie mieszamy. Dodajemy 2-3 łyżki oleju, w którym były pomidory oraz grubo zmielony pieprz. Farszem nadziewamy mięso i dokładnie spinamy wykałaczkami. Przekładamy do naczynia żaroodpornego i delikatnie podlewamy wodą. Piekarnik nagrzewamy do 200-220°C. Naczynie przykrywamy i pieczemy w wysokiej temperaturze około 15 -20 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 160°C i pieczemy powoli, aż mięso będzie miękkie. Smakuje równie dobrze na ciepło, jak i na zimno!

Pieczone kacze udka przepis Grzegorza Zawieruchy

Składniki

Udka:
6 kaczych udek
sok z 2 pomarańczy
1-2 łyżki majeranku
pół łyżeczki cząbru
2-3 przeciśnięte ząbki czosnku
sól i pieprz do smaku

Sos śliwkowo-imbirowy
1 kg wypestkowanych śliwek np. węgierek
brązowy cukier
kawałek świeżego imbiru
sos sojowy

Jak przygotować danie?

Udka dokładnie myjemy, osuszamy, nacieramy solą, pieprzem, majerankiem, cząbrem i czosnkiem. Zalewamy sokiem z pomarańczy i marynujemy nawet 12 godzin. Po tym czasie przekładamy mięso do rękawa do pieczenia i wlewamy do środka połowę marynaty. Piekarnik nagrzewamy do 220°C i wkładamy udka w rękawie na ok. 15-20 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 150°C i pieczemy do miękkości. Przygotowujemy sos: śliwki kroimy i przekładamy do garnka z grubym dnem. Gotujemy powoli, a kiedy zaczną się rozpadać, dodajemy 1-2 łyżki brązowego cukru i dalej smażymy. Kiedy śliwki będą już dobrze skarmelizowane, dodajemy kawałek starty imbir i 3-4 łyżki sosu sojowego. Gotujemy jeszcze 2 minuty do połączenia się składników. Udka serwujemy z kaszą bulgur i sosem.

Kurczak w sosie miodowo-czosnkowym po azjatycku

Składniki

Składniki:
2 piersi z kurczaka
2 łyżki sosu sojowego
biały pieprz

Sos:
5-6 ząbków czosnku
olej
1 cm imbiru
1 łyżka ketchupu
2 łyżki miodu
1 łyżka sosu sojowego
1/2 łyżki octu ryżowego
1 łyżeczka oleju chili
40 ml wody
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej

Dodatkowo:
zielona część pora
olej do smażenia kurczaka
skrobia kukurydziana
prażony sezam
ryż jaśminowy

Jak przygotować danie?

Piersi z kurczaka dokładnie oczyść z błon, usuń tłuszcz i przekrój na pół, aby uzyskać dwa równe filety. Następnie w misce przygotuj marynatę z sosu sojowego, białego pieprzu i dokładnie wymieszaj w niej kurczaka. Mięso odstaw na minimum 30 minut. Przygotuj sos: na patelnię wlej olej, dodaj pokrojony czosnek oraz imbir i całość delikatnie podsmażaj, aż czosnek nabierze złotego koloru. Następnie dodaj ketchup, miód, sos sojowy oraz ocet ryżowy i płatki chili. Wymieszaj dobrze wszystkie składniki ze sobą, a kiedy sos zacznie się gotować, dodaj zawiesinę z dodatkiem skrobi kukurydzianej. Doprowadź sos do wrzenia. Gdy będzie już gęsty i zacznie się gotować, zdejmij z ognia i dodaj zieloną końcówkę pora. Zamarynowanego kurczaka obtocz w skrobi kukurydzianej i smaż na gorącym oleju w temperaturze 160°C przez około 4 minuty. Następnie wyciągnij kurczaka z oleju. Podkręć temperaturę na patelni tak, aby olej nagrzał się do 180°C i smaż ponownie przez około 3 minuty. Dzięki podwójnemu smażeniu kurczak będzie bardziej chrupiący z zewnątrz. Gotowego kurczaka odstaw na ręcznik papierowy, aby pozbyć się namiaru oleju. Tak przygotowanego kurczaka pokrój w cienkie paski, polej dokładnie sosem i podawaj z ryżem jaśminowym.

Meksykańskie Coxinhas z kurczaka z rosołu

Składniki

Składniki (na około 15 sztuk):

Ciasto:
50 g masła
250 g mąki
500 ml rosołu

Farsz:
2 piersi z kurczaka
2 cebule
4 ząbki czosnku
2 łyżeczki papryki
1/4 łyżeczki chili
1 łyżka koncentratu pomidorowego
135 g serka śniadaniowego
zielona cebulka
sól do smaku

Panierka:
jajko
bułka tarta
olej do smażenia

Jak przygotować danie?

Do rondelka włóż przesianą mąkę, dodaj masło i podgrzewaj całość na małym ogniu, aż masło się rozpuści i wszystkie składniki połączą się ze sobą. Partiami wlewaj bulion, mieszając energicznie, aż ciasto równomiernie się zagniecie. Tak przygotowane ciasto zostaw pod przykryciem do ostygnięcia. Ugotowane mięso z kurczaka obierz z kości, poszarp na małe kawałki. Następnie na patelni rozgrzej olej i dodaj pokrojoną w kostkę cebulkę wraz z czosnkiem. Podsmażaj, aż cebula stanie się szklista. Dodaj słodką paprykę, chili, poszarpane mięso z rosołu i dopraw wszystko koncentratem pomidorowym, serkiem śniadaniowym, zieloną cebulką oraz solą. Całość dokładnie wymieszaj, a farsz będzie gotowy. Z wcześniej przygotowanego ciasta uformuj kuleczkę, następnie rozpłaszcz ciasto i do środka włóż farsz. Z całości uformuj stożek i panieruj w mące pszennej, jajku i bułce tartej. Tak przygotowane coxinhas smaż na głębokim oleju rozgrzanym do temperatury 180°C przez około 5 minut, do momentu aż zarumienią się na złoto.

Wędzone udka z kurczaka

Składniki

Składniki:
10 udek z kurczaka

Zalewa:
3,5 litra zimnej przegotowanej wody
150 gramów soli kamiennej
1 łyżka kolorowego pieprzu
1 łyżeczka kolendry całej
5 ząbków czosnku
10 ziaren ziela angielskiego
2 łyżki majeranku
4 liście laurowe

Wywar:
4 litry wody
2 cebule
1 marchewka
1/4 pora
10 ziaren ziela angielskiego
1/2 selera
6 liści laurowych
4 ząbki czosnku

Jak przygotować danie?

Udka kurczaka dokładnie umyj i przełóż do dużego pojemnika. W garnku wymieszaj wodę, sól i przyprawy na zalewę. Kiedy sól się rozpuści, zalej udka kurczaka tak, aby były zanurzone pod lustrem wody. Możesz użyć talerza do dociśnięcia mięsa. Odstaw całość do lodówki na 24 godziny. Następnego dnia do dużego garnka włóż opalone cebule, marchewkę, pora, seler, czosnek, dodaj wodę i dopraw ziołami. Podgrzej do temperatury 90°C, następnie włóż udka i parz do momentu osiągnięcia temperatury 74°C w środku mięsa. Rozwieś udka na bawełnianych sznurkach i poczekaj, aż wystygną i dokładnie obeschną. Rozgrzej wędzarnię do 60°C, włóż udka i wędź przez około 5 godzin. Najlepiej smakują świeżo po wyjęciu z wędzarni.

Najlepszy pieczony kurczak

Składniki

Składniki:
1 kurczak
2 litry wody
100 g soli morskiej
20 ml sosu sojowego
1 łyżeczka majeranku
8 ziaren ziela angielskiego
8 liści laurowych
5 goździków
1 łyżeczka wędzonej papryki słodkiej
2 opiekane cebule
1 marchewka
1/3 pora
1/4 selera
1 pietruszka
4 ząbki czosnku

Sos:
4 cebule
1 łyżka oleju
1 łyżka mąki pszennej
pieczone warzywa i przyprawy z kurczaka
400 ml wody
2 łyżeczki masła
50 g pomidorów z puszki
50 ml sosu sojowego

Jak przygotować danie?

Włóż oczyszczonego kurczaka do dużego pojemnika. Z wody i soli przygotuj solankę, a następnie zalej nią kurczaka tak, aby całe mięso znalazło się pod lustrem wody. Tak przygotowanego kurczaka przykryj i odstaw na 24 godziny do lodówki. Następnego dnia wyciągnij kurczaka, osusz go z solanki i włóż do środka przyprawy: majeranek, ziele angielskie, liście laurowe, goździki oraz wędzoną paprykę. Cebule opal na ogniu, a następnie wraz z marchewką, porem, selerem i czosnkiem włóż wszystko do środka kurczaka. Przyprawy oraz warzywa będą aromatyzować kurczaka od środka podczas pieczenia. Zwiąż nogi kurczaka ciasno, aby nadzienie nie wypadło ze środka i piecz w piekarniku rozgrzanym do temperatury 90°C przez dwie godziny. W międzyczasie pokrój cebule do sosu, na patelnię wlej olej i podsmaż na małym ogniu, aż cebula nabierze złotego koloru. Następnie wyciągnij z kurczaka wszystkie warzywa i przyprawy, dodaj je do karmelizowanej cebuli. Całość podsmażaj wraz z mąką pszenną i masłem, aż mąka zmieni kolor na złoty. Na samym końcu dodaj pomidory, sos sojowy oraz wszystkie soki, które wypłynęły z kurczaka. Gotuj całość, aż warzywa będą miękkie i oddadzą wszystkie smaki. Następnie sos przecedź przez gęste sitko i delikatnie zredukuj do uzyskania pożądanej konsystencji. Kurczaka przed ponownym pieczeniem dokładnie posmaruj sosem sojowym i piecz w temperaturze 200°C, aż uzyska złoty kolor. Tak przygotowany kurczak ma chrupiącą skórę i jest soczysty w środku.

Szaszłyki drobiowe

Składniki

Solanka:
40 g soli morskiej
1 litr wody

Marynata:
3 ząbki czosnku
gałązka świeżego tymianku
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka majeranku
1 łyżka soku z cytrynyv

Szaszłyki:
500 g mięsa z udek kurczaka
3 duże cebule
2 papryki słodkie

Jak przygotować danie?

Mięso z udek kurczaka oddziel od kości i oczyść z błon, a następnie przygotuj solankę z zimnej przegotowanej wody oraz soli morskiej. Przełóż mięso do solanki i odstaw na minimum 60 minut. Po tym czasie wyjmij je i osusz, a w małej misce przygotuj marynatę z drobno pokrojonego czosnku, posiekanego tymianku, wędzonej papryki, majeranku i soku z cytryny. Całość dokładnie wymieszaj i marynuj mięso przez 60 minut. Warzywa do szaszłyków pokrój na równe kawałki i na namoczone wcześniej w wodzie patyczki nakłuwaj na zmianę kurczaka, paprykę i cebulę. Tak przygotowane szaszłyki najlepiej grillować na rozgrzanym żarze, ale można je również przygotować w piekarniku. Najważniejsze jest to, aby nie grillować ich zbyt długo, bo będą suche. Szaszłyki są gotowe, gdy mięso w środku uzyska temperaturę 75°C.

Naleśniki z szarpaną kaczką po azjatycku

Składniki

Składniki:
2 pieczone udka z kaczki
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej,
1/2 łyżeczki cynamonu,
1 łyżeczka ziaren anyżu,
1 łyżeczka pieprzu,
5 goździków,
1 łyżeczka soli

Sos:
50 ml ciemnego sosu sojowego,
1 łyżka jasnego sosu sojowego,
2 łyżki prażonych orzeszków ziemnych
2 łyżeczki miodu gryczanego

Dodatki:
sałata
ogórek
zielona cebulka
papryczka chili
prażony sezam

Naleśniki:
szklanka mleka
szklanka mąki pszennej
1/2 litra wody
1 łyżka oleju
1 jajko
szczypta soli

Jak przygotować danie?

Do miski wsyp mąkę, dodaj mleko, wodę, jajko, olej oraz sól i dokładnie wymieszaj. Na rozgrzaną patelnię wlej odrobinę oleju i rozprowadź go za pomocą ręcznika papierowego, kiedy patelnia dobrze się nagrzeje, wlej około 50 ml ciasta i rozprowadź je po całej patelni. Smaż około 2 minuty z każdej strony. Do tego przepisu wykorzystać możesz obrane mięso z kaczki, która została z wczorajszego obiadu. Jeżeli takiego nie masz, to przygotuj kaczkę w następujący sposób: udka umieść w naczyniu żaroodpornym i dodaj: gałkę muszkatołową, anyż, cynamon, goździki, pieprz oraz sól. Całość dokładnie wymieszaj, przykryj i piecz w piekarniku rozgrzanym do 170°C przez około dwie godziny lub do momentu aż mięso samo zacznie odchodzić od kości. Następnie obierz udka i wymieszaj je z sokami, które wypuściła kaczka. Przygotuj sos: do rondelka wlej jasny i ciemny sos sojowy, dodaj prażone orzeszki, miód i podgrzej całość. Kiedy sos zacznie wyraźnie się lepić, zdejmij go z ognia i pozostaw do ostudzenia. Na środek naleśnika wyłóż ciepłe mięso z kaczki i dodaj kolejno: sałatę, pokrojonego w paski ogórka, zieloną cebulkę, papryczkę chili, a na samym końcu posyp prażonym sezamem. Tak przygotowanego naleśnika zwiń w rulon i podawaj z sosem.

Kotlet po parysku

Składniki

Składniki:
pierś z kurczaka
sól
pieprz czarny
suszony czosnek
majeranek
mąka pszenna

Panierka:
2 jajka
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
4 łyżki mąki pszennej
sól
masło klarowane do smażenia

Jak przygotować danie?

Piersi z kurczaka oczyść z błon i przerostów, następnie przy pomocy ostrego noża delikatnie rozetnij pierś, nie przecinając jej do końca. W ten sposób powstanie kotlet o pokaźnych rozmiarach. Mięso delikatnie ubij tłuczkiem i dopraw solą, majerankiem, czosnkiem suszonym oraz świeżo zmielonym pieprzem. W misce rozbij dwa jajka, dopraw solą, całość dokładnie wymieszaj, a następnie dodaj skrobię ziemniaczaną oraz mąkę pszenną. Tak przygotowaną masę jeszcze raz dokładnie wymieszaj, aż pozbędziesz się grudek, a masa stanie się jednolita. Kotleta delikatnie oprósz mąką pszenną i dokładnie obtocz w cieście. Smaż na rozgrzanym maśle klarowanym, a kiedy uzyska złoty kolor, ściągnij go na ręcznik papierowy i zostaw na 4 minuty do odpoczynku. Kotlet najlepiej prezentuje się w towarzystwie ziemniaków purée oraz mizerii.

Domowy pasztet z kaczych wątróbek

Składniki

Wywar:
350 g piersi z kaczki
350 g podudzi z kurczaka
450 g boczku
2 udka z kaczki
1/2 szyjki z indyka
3 litry wody
1 łyżka soli
2 liście laurowe
3 opalane cebule
1/2 selera
2 pietruszki
2 duże marchewki
5 ząbków czosnku
1 por
4 goździki

Pasztet:
ugotowane mięso z wywaru
4 cebule
2 duże marchewki z wywaru
500 ml wywaru
20 g suszonych prawdziwków
400 g kaczych wątróbek
150 ml mleka
3 bułki
8 g majeranku (1 opakowanie)
80 g masła
3 g pieprzu

Dodatki:
150 g masła klarowanego
1 gruszka
czerwony pieprz

Jak przygotować danie?

Do zimnej wody włóż pierś z kaczki, podudzia z kurczaka, boczek oraz szyjkę z indyka, całość doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj około 30 minut na wolnym ogniu. Po tym czasie ściągnij szumowiny, dodaj resztę przypraw oraz warzyw. Wywar gotuj na wolnym ogniu co najmniej 2 godziny. Z gotowego wywaru wyjmij mięso oraz marchewkę, cały wywar przecedź i zostaw 500 ml w garnku, dodaj podsuszone prawdziwki i gotuj do momentu, aż zmiękną. Na patelni podsmaż cebulkę, kiedy lekko się zeszkli, dodaj namoczoną w mleku wątróbkę i całość smaż jeszcze 4 minuty z każdej strony. Kiedy grzyby zmiękną, w pozostałym wywarze namocz bułki. Mięso oddziel od kości i zmiel dwukrotnie (na małych oczkach), następnie zmiel cebulkę, wątróbkę, a na samym końcu marchewkę oraz bułkę. Masę dopraw majerankiem, pieprzem oraz solą i dokładnie wymieszaj, następnie dodaj jajka, pozostały wywar oraz roztopione masło i ponownie wymieszaj. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj więcej wywaru, a jeśli jest zbyt rzadka, dodaj kilka łyżek bułki tartej, tak aby uzyskać konsystencję gotowanej kaszy manny. Tak przygotowany pasztet wylej do foremek nasmarowanych masłem i obsypanych bułką tartą, przykryj folią aluminiową i piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 1,5 godziny – w zależności od wysokości foremki. Zawsze możesz sprawdzić patyczkiem, czy pasztet się upiekł. Ostudzony pasztet dekorujemy plastrami gruszki oraz czerwonym pieprzem, a całość zalewamy cienką warstwą masła klarowanego i wkładamy do lodówki, tak aby masło się ścięło. Gotowy pasztet możemy przechowywać w lodówce od 8 do 10 dni.

POTRAWKA z kurczaka

Składniki

Składniki:
2 udka z kurczaka
2 ząbki czosnku
1 litr bulionu
2 cebule
100 g śmietany 18%
60 g mąki pszennej
40 g boczku
6 g papryki wędzonej
1 papryka
20 g masła
1 pomidor
sól i pieprz do smaku

Jak przygotować danie?

Z udek z kurczaka ściągnij skórę, wyluzuj z kości, a następnie pokrój w kosteczkę. Do garnka włóż pokrojony boczek i delikatnie go podsmaż. Kiedy zacznie się wytapiać, dodaj pokrojony czosnek oraz cebule i podsmażaj na wolnym ogniu do momentu, aż się zeszkli. Następnie dodaj suszoną paprykę i mieszaj energicznie, tak aby nie przypalić papryki i wydobyć z niej jak najwięcej aromatu. Dodaj mięso z kurczaka i zalej całość bulionem. Na wolnym ogniu duś potrawkę, a w międzyczasie dodaj pokrojoną w dużą kostkę czerwoną paprykę i pomidora. Całość powinna się gotować na wolnym ogniu przez około 20 minut. Kiedy warzywa zmiękną, do miski wlej kwaśną śmietanę, dodaj mąkę, całość dokładnie wymieszaj, dodając trochę gorącego wywaru, tak aby zahartować śmietanę. Wlej do potrawki, cały czas ją mieszając. Tak przygotowana zawiesina zagęści danie. Kiedy sos zgęstnieje i potrawka zacznie się gotować, zdejmij ją z ognia i gotowe. Najlepiej smakuje z kopytkami lub kluskami.

Grillowana pierś z kurczaka z rozmarynem i cytryną

Składniki

Marynata:
1 pierś z kurczaka
1 mała gałązka rozmarynu
1/4 skórki z cytryny
1 łyżeczka soku z cytryny
1 ząbek czosnku
świeżo zmielony pieprz

Zalewa:
500 ml zimnej wody
40 g soli

Jak przygotować danie?

Pierś z kurczaka oczyść z błon i zbędnego tłuszczu. Nakrój mięso wzdłuż tak, aby utworzyć motylka. W misce dokładnie wymieszaj wodę oraz sól, a gdy się rozpuści, włóż do niej pierś z kurczaka i odstaw na godzinę do lodówki. Po tym czasie wyjmij mięso i zamarynuj z czosnkiem, rozmarynem, sokiem i skórką z cytryny, a także dopraw świeżo zmielonym pieprzem. W tak przygotowanej marynacie pozostaw kurczaka jeszcze przez minimum godzinę. Następnie włóż go na rozgrzany ruszt i grilluj przez około 7 minut z każdej strony, do momentu, aż temperatura wewnętrzna piersi osiągnie 75°C. Podawaj tak przygotowaną pierś z grillowanymi ziemniakami i twoją ulubioną surówką.

Kurczak w meksykańskim sosie Mole z czekoladą

Składniki

Skrzydełka:
8 skrzydełek z kurczaka
1 łyżeczka suszonego czosnku
1 łyżeczka wędzonej papryki
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki soku z cytryny
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka skrobi kukurydzianej
olej do smażenia

Sos Mole:
suszone papryczki chili (ancho, chipotle, arbol)
3 łyżeczki ziaren sezamu
300 ml bulionu z kurczaka
50 g gorzkiej czekolady
Orzeszki ziemne
1 cebula
1 pomidor
4 ząbki czosnku
1 łyżeczka oregano
2 goździki
1/6 łyżeczki cynamonu
2 liście laurowe
1/4 łyżeczki ziaren kolendry
3 łyżki oleju do smażenia
szczypta soli
2 łyżki koncentratu pomidorowego

Jak przygotować danie?

Zacznij od przygotowania sosu. Suszone papryczki chili, orzeszki ziemne, sezam, goździki, cynamon, nasiona kolendry i liście laurowe podsmaż na gorącej i suchej patelni, aż zaczną uwalniać swój aromat. Pamiętaj, aby cały czas mieszać przyprawy. Gdy się uprażą, przełóż je do blendera i zmiel na gładką masę. W międzyczasie podsmaż pomidora, cebulę i czosnek na patelni z odrobiną oleju. Pamiętaj, aby pokroić warzywa na duże kawałki i trzymać je na patelni, aż zaczną nabierać czarnego koloru, podobnie jak przy podpalaniu cebuli na rosół. Tak przygotowane warzywa przełóż do blendera i zmiksuj na gładką masę. Następnie do garnka wlej olej, dodaj koncentrat pomidorowy i przesmaż go na małym ogniu. Kiedy koncentrat zarumieni się i puści kolor, dodaj wcześniej zmielone przyprawy, bulion drobiowy i warzywa. Gotuj całość na wolnym ogniu do momentu, aż sos mocno zgęstnieje. Na samym końcu dodaj startą gorzką czekoladę, dopraw sos solą i gotowe. Teraz przygotuj mięso. Skrzydełka kurczaka podziel na 3 części i usuń z nich lotki. Następnie dokładnie je umyj, posyp solą i przyprawami: suszonym czosnkiem, wędzoną papryką oraz skrop sokiem z cytryny. Całość dokładnie wymieszaj i odstaw na minimum 2 godziny do marynowania. Po tym czasie obtocz skrzydełka w mieszance mąki pszennej i skrobi kukurydzianej i smaż na rozgrzanym oleju do temperatury 160°C przez około 12 minut. Wyjmij skrzydełka na sitko i rozgrzej olej do temperatury 190°C. Smaż ponownie przez około 3 minuty, dzięki temu kurczak będzie bardziej chrupiący z zewnątrz. Odcedź skrzydełka na ręczniku papierowym i podawaj z gorącym sosem Mole. Serwuj z ryżem, świeżą kolendrą, limonką oraz posypką z sezamu.

Chrupiące chińskie skrzydełka z kurczaka

Składniki

Składniki:
6 skrzydełek
1 łyżka sosu rybnego
szczypta soli
2 ząbki czosnku
1 cm imbiru
1 jajko
1 łyżka skrobi kukurydzianej
czarny pieprz

Panierka:
200 g skrobi kukurydzianej
100 g mąki pszennej

Jak przygotować danie?

Umyte i osuszone skrzydełka z kurczaka podziel na trzy części: ramię, przedramię i lotkę. Do marynowania zostawiam tylko ramię i przedramię. Lotki nie wyrzucaj! Możesz użyć je do przygotowania sosu lub wywaru. Do skrzydełek dodaj: czarny pieprz, sos rybny, sól, posiekany czosnek oraz imbir, a na samym końcu wbij jajko i dodaj skrobię kukurydzianą. Całość dokładnie wymieszaj i tak zamarynowane skrzydełka włóż do lodówki na około godzinę. W misce wymieszaj skrobię kukurydzianą z mąką pszenną i w takiej panierce dokładnie obtocz skrzydełka, które następnie smaż w oleju nagrzanym do temperatury 160°C. Aby mięso było soczyste w środku, ramię smaż przez 6 minut, a mniejsze przedramię przez 4 minuty. Po tym czasie wyjmij kurczaka z oleju i odstaw na sitko na około 10 min. Następnie usmaż wszystkie kawałki ponownie w temperaturze 200°C przez około 3 minuty. Dzięki podwójnemu smażeniu kurczak będzie bardziej chrupiący z zewnątrz. Na samym końcu posyp skrzydełka zieloną cebulką oraz świeżo pokrojonym chili. Podawaj z ulubionym sosem. Smacznego!

Domowy burger z chrupiącym kurczakiem

Składniki

Składniki:
2 udka z kurczaka
200 ml maślanki
pół łyżeczki soli
1 łyżeczka suszonego czosnku
1 łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczka czarnego pieprzu

Panierka:
1 szklanka mąki pszennej
3 łyżki skrobi kukurydzianej
szczypta soli

Dodatki:
majonez
sałata lodowa

Jak przygotować danie?

Udka wyluzuj z kości oraz oddziel od skóry, tak aby z każdego udka powstał płat wielkości burgera. W misce przygotuj marynatę, mieszając maślankę, sól czosnek suszony, słodką paprykę i czarny pieprz. Mięso dokładnie wymieszaj z marynatą i odstaw na minimum godzinę do lodówki. Przygotuj panierkę. W misce wymieszaj sól, mąkę pszenną oraz skrobię kukurydzianą. W mieszance dokładnie obtocz kurczaka, a następnie przełóż go z powrotem do maślanki i jeszcze raz obtocz w mące. Dzięki temu panierka nabierze warstw i będzie bardziej chrupiąca. Smaż na rozgrzanym do 180°C oleju przez około 7-8 minut. Podawaj na lekko stostowanej bułce z majonezem oraz chrupiącą sałatą lodową.

Soczysty kurczak w kremowym sosie z porami

Składniki

Marynata:
1 pierś z kurczaka
2 ząbki czosnku
skórka z 1/3 cytryny
pół łyżeczki soli
świeży tymianek
1 łyżka oliwy

Sos:
pół umytego pora
100 ml białego wytrawnego wina
100 ml śmietanki
czarny pieprz
40 g sera (np. ementaler, gouda)

Jak przygotować danie?

Do miski włóż pokrojony czosnek, oliwę, świeży tymianek, skórkę z cytryny oraz sól. Pierś z kurczaka pokrój w cienkie plastry, przełóż do marynaty i odstaw na minimum 30 minut. Zamarynowanego kurczaka podsmaż na bardzo rozgrzanej patelni do momentu, aż uzyska złoty kolor. Pora dokładnie wypłucz z piasku i przekrój wzdłuż na osiem części, a następnie w romby 1 x 1 cm. Dodaj go na gorącą patelnię z kurczakiem, a następnie wlej białe wino i słodką śmietankę. Dopraw solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Kiedy sos zacznie gęstnieć, dodaj ser. Całość dokładnie wymieszaj i podawaj z pieczonymi ziemniaczkami. Smacznego!

Kurczak w cieście kokosowym

Składniki

Kurczak:
200 g kurczaka (pierś lub trybowane udka)
3 łyżki sosu sojowego
szczypta soli
mąka pszenna do obtoczenia

Ciasto:
3 łyżki mąki pszennej
2 łyżki skrobi kukurydziane
łyżeczka oleju
pół łyżeczki proszku do pieczenia
200 g zimnego mleka kokosowego
2-3 łyżki zimnej wody (opcjonalnie)

Jak przygotować danie?

Kurczaka pokrojonego w grubą kostkę zamarynuj w soli i sosie sojowym. Mięso odstaw na 30 minut do lodówki. W międzyczasie przygotuj ciasto. Do miski wsyp mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia, dodaj olej, zimne mleko kokosowe oraz kilka łyżeczek zimnej wody. Całość dokładnie wymieszaj. Zamarynowanego kurczaka obtocz w mące pszennej, a następnie obtocz go dokładnie w cieście i smaż na rozgrzanym oleju przez 3 minuty w temperaturze 180°C. Po tym czasie wyjmij kurczaka na sitko i poczekaj, aż przestygnie. Aby kurczak był bardziej chrupiący, usmaż go ponownie w temperaturze 200°C do momentu, aż nabierze złotego koloru. Zazwyczaj trwa to od 2 do 3 minut. Tak przygotowany kurczak w cieście kokosowym najlepiej komponuje się z ryżem i słodkim sosem chili.